味精吃多致癌？关于味精的真相 这次全给你说清楚! [一点资讯]

最近老是看见家里的老人在微信群里发：“味精吃多了对身体不好、味精吃多会致癌”之类的文章，其实对于味精的误解，这几年来网上一直都有存在，今天科学小博士就来为大家讲讲味精背后的真相。

味精的成分是什么？

提到味精，大家肯定会想到一个字，那就是是“鲜”字，平时炖个鸡汤什么的都会往里加点味精。其实味精这个东西是日本人发明的，在1907年，日本人通过蒸发大量海鲜汤之后得到了谷氨酸钠，而这个就是我们说的味精。

现在，工业生产的味精是采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到，发酵的原料就是大米、小麦等粮食，这个发酵的过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。在生产过程中是不使用任何“化学原料”的，因此味精并不是所谓的“化工产品”。

另外，味精对人体也有一定的有益作用，除了是调味的好助手外，味精的主要成分是谷氨酸钠，是参加脑代谢的唯一氨基酸，会增加脑内乙酰胆碱，能促进智力发育，维持和改进大脑机能，改善记忆力。

味精真的会致癌吗？

味精里的谷氨酸钠，在加热后可转变成焦谷氨酸。一般人们认为会致癌的就是它。

不过据研究表明，在100℃温度下加热1小时，仅有0.6%的味精生成焦谷氨酸（计量非常少），并且在国际癌症研究机构（IARC）在分出的四级致癌物中，并没有把焦谷氨酸包括在内，所以每天每人食用50克-200克的量一般是不会对人体产生任何危害。

既然不致癌，那味精可以随便吃吗？

当然不能！因为味精中含有钠，过多摄入常常会感到口渴，还容易导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

味精食用小贴士

1、温度太高，不宜放味精

之前也说过了味精在120℃以上会产生焦谷氨酸，所以不管是做菜还是煲汤，最好等临出锅在放味精。

2、做凉拌菜，不宜放味精

因为味精要在80℃~100℃的时候才能发挥提鲜的作用，而凉菜的温度本来就偏低，味精在凉菜里基本没法发挥作用。

3.炒肉菜时，不宜放味精

肉类本来就含有谷氨酸，与菜肴加热后自然会形成味精的主要成分——谷氨酸钠，所以就没必要再放味精了。

4、放醋的食物，不宜加味精

在酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。所以糖醋里脊、 醋溜圆白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。