沸腾嫩牛肉
打开看点快报，查看高清大图
主料：牛柳400克，笋片50克，藕片50克，木耳50克。
调料：食粉2克，盐4克，味精5克，鸡精20克，干青花椒20克，二斤条辣椒100克，八角粉1克。
制作步骤
1、笋片、藕片、木耳一起飞水，炒锅入底油下花椒、辣椒炒香，下笋片、藕片、木耳轻炒断生，加底味，起锅装入盆底。
2、牛柳放入盆中，加水约50 克，用手顺同一方向搅打，直到把水分全部吃入，加食粉、盐、味精、鸡精搅匀，最后加入生粉，封色拉油入冰箱浆制。走菜时，取出牛柳，入特制豆瓣中腌制约10分钟，然后入80-90度的水中（不能沸）飞水至八成熟，这样豆瓣味就全被贴到牛肉上了，捞出放在垫底的素料上。
3、取特制汤（见备注）约 300克入锅烧沸，放八角粉、盐、味精等调味后直接倒入盆中，然后汤面上撒上辣椒、花椒，淋入芝麻油50克（见备注）。
4、取特制糊辣油约 500克烧至七成油温倒入不锈钢汤壶内，连盆带油一同上桌，油激到汤中，发出“嗤嗤”的声音，气氛热烈。
大蒜炒腐竹
打开看点快报，查看高清大图
【食材】
腐竹300克、大蒜6棵、盐1茶匙、红干椒3个、生抽2茶匙、鸡精少许
【做法】
1、先将腐竹放入水中泡发3个小时
2、将大蒜和腐竹都分别切成小段
3、热锅热油，红干椒爆香后倒入腐竹翻炒1分钟
4、再倒入大蒜、盐、生抽、鸡精，开大火爆炒2分钟，关火装盘
手撕鸭
打开看点快报，查看高清大图
原料：土鸭1只（净重1500克），鲜橘皮丝15克。
调料：卤水1千克，干红辣椒25克，芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（约耗50克），腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐8克）。
制作：
1.土鸭宰杀治净，切成重25-30克的大块，冲水30分钟，加入腌料腌渍30分钟，焯水。
2.将鸭块放入卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。
3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭块，小火浸炸至色泽金黄，取出控油。
4.锅内放入橘香油，烧至五成热时，放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香，下入鸭块、辣鲜露、芝麻，大火翻拌均匀，出锅装盘即可。橘香油：色拉油250克烧至三四成热，放入鲜橘皮50克，葱段、姜片各25克，浸泡5分钟，过滤取油。
麻辣莴笋丝
打开看点快报，查看高清大图
食材
莴笋、玉米油、盐、蚝油、大蒜、花椒、干辣椒。
做法
1、大蒜切片，干辣椒切小段。
2、莴笋去皮洗净切丝。
3、锅中油热后，加入花椒爆香后捞出。
4、再放入辣椒和大蒜爆香。
5、最后放莴笋丝炒熟后加盐和蚝油调味即可。
小鲫鱼锅
打开看点快报，查看高清大图
原料：野生小鲫鱼4条（重约500克），豆腐80克，菌菇（口蘑、平菇、秀珍菇各20克），发好的笋干、咸肉片各30克。
调料：菜籽油50克，熟猪油、泡野山椒、黄酒各20克，蒜子、生姜丁各25克，A料（东古一品鲜6克，老抽2克，桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各5克），毛汤200克，白胡椒粉3克，青、红杭椒圈各10克，辣椒油、味精、蒜苗段各5克。
做法：
1.小鲫鱼宰杀制净；豆腐切成5×4×0.8厘米的块；口蘑切厚片；平菇撕成小块。
2.锅内放入菜子油和熟猪油，烧至五成热时，放入蒜子、生姜丁炸香，下入鲫鱼，小火煎至两面色泽金黄，烹入黄酒，倒入A料和毛汤，大火烧开，下入豆腐、菌菇、笋干、咸肉片和泡野山椒，小火烧7-8分钟，放入白胡椒粉、味精和青、红杭椒圈，淋入辣椒油，出锅装入锅仔内，撒入蒜苗段，上桌后加热。
麻辣卷心菜
打开看点快报，查看高清大图
食材
卷心菜、干红椒、花椒、盐、味极鲜、鸡精、油。
做法
1、卷心菜切成大块，
2、锅中水烧沸，加入一点点油、鸡精、盐，入卷心菜焯，捞出过凉。
3、锅中油烧热，先入花椒炸香捞出，入干红椒炸香。
4、倒入装了卷心菜的盘中，加盐、味极鲜拌匀即可。
