如今实行封闭管理，无法出门买菜，网上倒是可以买，还直接送到家里，但不是自己挑的，很容易买到不好的菜，昨天买了点四季豆，都冻坏了还给我送来，根本没法吃，最后要求退款，买家也知道菜坏了，直接给退了。所以我很不愿在网上买菜，可是不买就没菜吃，肉类还比较好，都很新鲜。3斤猪肉就一百多块，而鸡很便宜，一只三黄鸡才20块，最近我家经常吃鸡。鸡肉的营养很多，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，尤其是维C和钙含量很高，能够提高身体免疫力，强身健体，正适合这个阶段吃。
鸡肉的做法也不少，煎炒烹炸都可以，还能凉拌，一盘麻辣鸡丝比花生米还好下酒呢。家里有老有小，炖鸡是最适合的，营养又美味。虽然已经开春，气温还比较低，南方在家办公双脚都冰凉，炖一锅鲜美的鸡汤滋补身体，让身体暖和起来。最有名的炖鸡就是东北菜“小鸡炖蘑菇”，鸡肉搭配蘑菇营养全面，滋味鲜美，鸡肉有了蘑菇的鲜味，而蘑菇也吸收了鸡肉的油脂，油润鲜香。吃完鲜嫩的鸡肉，再喝一碗鲜美的鸡汤，太惬意了。
别看别人做的炖鸡好吃，但自己炖就不行了，不少人说鸡肉又干又柴，鸡汤一股腥味，简直是浪费食材！掌握炖鸡汤的技巧很重要，第一步就是处理好鸡肉，很多人都疑问鸡肉需要焯水吗？不少人的做法就是焯水，认为焯水能煮出鸡肉里的血水，还能杀菌消毒。其实刚好相反，焯水会让血水“锁在”鸡肉里，鸡肉和鸡汤就一股腥味，鸡肉口感也又干又柴，很难吃。来学学大厨的做法，不焯水也不直接炖，肉嫩汤鲜，没一点腥味。
准备一只鸡，洗净后剁成小块，盆子里倒适量清水，加一勺食盐搅匀后倒入鸡块浸泡半小时，捞出冲洗干净并沥干水分。葱切段、姜切片，锅里倒油烧热，下葱姜炒香，倒入鸡块快速翻炒5分钟。水分炒干且鸡皮变黄后倒入热水，没过鸡块即可。加适量生抽、料酒和白糖，能够去腥提鲜，大火煮开后用中火继续炖至少40分钟。干香菇用温水泡发，40分钟后倒入锅中，加适量盐、蚝油搅拌均匀，再炖10分钟撒适量葱花后关火，好喝又营养的鸡汤就做好了。
鸡肉肉质鲜嫩，烹饪时千万别焯水，肉质会变柴，直接炖也会有腥味，饭店大厨都是用淡盐水浸泡，就能去除血水和杂质，还能保持鲜嫩。泡好后也不要直接炖，先把鸡肉下锅煸炒，炒干水分炒出香味，然后再热水炖，鸡肉就会鲜香无比，没有一点腥味。加水要注意，必须加热水，还要一次性加够，中途不能加水，会影响味道。炖鸡汤，先焯水就大错特错！学会大厨做法，鸡肉嫩鸡汤鲜，没有任何腥味。
炖鸡汤时加一些辅料，让鸡汤更香更鲜更营养，加蘑菇、土豆、胡萝卜是比较好的，干货要提前泡软后加入，蘑菇最好是香菇、白蘑菇等。鸡肉炒过之后香味就激发出来了，建议不要用花椒、八角等香料，会盖住鸡肉的香味，原汁原味最好吃。想吃炖鸡，就照这个方法做一锅小鸡炖蘑菇吧，鸡肉又嫩又香，鸡汤鲜得喝了一碗又一碗。每次用砂锅炖一大锅，就够全家人吃2炖了，鸡汤泡饭非常香。
