如今实行封闭管理,无法出门买菜,网上倒是可以买,还直接送到家里,但不是自己挑的,很容易买到不好的菜,昨天买了点四季豆,都冻坏了还给我送来,根本没法吃,最后要求退款,买家也知道菜坏了,直接给退了。所以我很不愿在网上买菜,可是不买就没菜吃,肉类还比较好,都很新鲜。3斤猪肉就一百多块,而鸡很便宜,一只三黄鸡才20块,最近我家经常吃鸡。鸡肉的营养很多,富含优质蛋白质、维生素和矿物质,尤其是维C和钙含量很高,能够提高身体免疫力,强身健体,正适合这个阶段吃。
鸡肉的做法也不少,煎炒烹炸都可以,还能凉拌,一盘麻辣鸡丝比花生米还好下酒呢。家里有老有小,炖鸡是最适合的,营养又美味。虽然已经开春,气温还比较低,南方在家办公双脚都冰凉,炖一锅鲜美的鸡汤滋补身体,让身体暖和起来。最有名的炖鸡就是东北菜“小鸡炖蘑菇”,鸡肉搭配蘑菇营养全面,滋味鲜美,鸡肉有了蘑菇的鲜味,而蘑菇也吸收了鸡肉的油脂,油润鲜香。吃完鲜嫩的鸡肉,再喝一碗鲜美的鸡汤,太惬意了。
别看别人做的炖鸡好吃,但自己炖就不行了,不少人说鸡肉又干又柴,鸡汤一股腥味,简直是浪费食材!掌握炖鸡汤的技巧很重要,第一步就是处理好鸡肉,很多人都疑问鸡肉需要焯水吗?不少人的做法就是焯水,认为焯水能煮出鸡肉里的血水,还能杀菌消毒。其实刚好相反,焯水会让血水“锁在”鸡肉里,鸡肉和鸡汤就一股腥味,鸡肉口感也又干又柴,很难吃。来学学大厨的做法,不焯水也不直接炖,肉嫩汤鲜,没一点腥味。
准备一只鸡,洗净后剁成小块,盆子里倒适量清水,加一勺食盐搅匀后倒入鸡块浸泡半小时,捞出冲洗干净并沥干水分。葱切段、姜切片,锅里倒油烧热,下葱姜炒香,倒入鸡块快速翻炒5分钟。水分炒干且鸡皮变黄后倒入热水,没过鸡块即可。加适量生抽、料酒和白糖,能够去腥提鲜,大火煮开后用中火继续炖至少40分钟。干香菇用温水泡发,40分钟后倒入锅中,加适量盐、蚝油搅拌均匀,再炖10分钟撒适量葱花后关火,好喝又营养的鸡汤就做好了。
鸡肉肉质鲜嫩,烹饪时千万别焯水,肉质会变柴,直接炖也会有腥味,饭店大厨都是用淡盐水浸泡,就能去除血水和杂质,还能保持鲜嫩。泡好后也不要直接炖,先把鸡肉下锅煸炒,炒干水分炒出香味,然后再热水炖,鸡肉就会鲜香无比,没有一点腥味。加水要注意,必须加热水,还要一次性加够,中途不能加水,会影响味道。炖鸡汤,先焯水就大错特错!学会大厨做法,鸡肉嫩鸡汤鲜,没有任何腥味。
炖鸡汤时加一些辅料,让鸡汤更香更鲜更营养,加蘑菇、土豆、胡萝卜是比较好的,干货要提前泡软后加入,蘑菇最好是香菇、白蘑菇等。鸡肉炒过之后香味就激发出来了,建议不要用花椒、八角等香料,会盖住鸡肉的香味,原汁原味最好吃。想吃炖鸡,就照这个方法做一锅小鸡炖蘑菇吧,鸡肉又嫩又香,鸡汤鲜得喝了一碗又一碗。每次用砂锅炖一大锅,就够全家人吃2炖了,鸡汤泡饭非常香。