科技全球眼
-06-10
很多人认为，煮饭有什么难的？
是啊！不就是把水和米放进电饭煲一起蒸嘛！
说来的简单，那我们就先说说第一个问题！煮饭要用凉水还是热水？
我想大多数人用的都是凉水吧！不放凉水难道还放热水？放热水营养价值不都被破坏了？
这就是我们煮饭时最容易进入的一个误区，我们今天就来说说，为什么煮饭要用热水！
我们都知道！自来水基本上都是通过加氯来消毒杀菌的，而氯气本身就是一种毒性很强的气体，当然自来水中的氯使用量是严格控制的，并不会对人体产生什么危害。
有些人说自来水做饭易导致氯加热产生致癌物质（三卤甲烷、四氯化碳、氯仿）的说法，这的确有些过于担忧了！但是如果加凉水煮饭，水再电饭煲中沸腾，氯气就会溶于水后产生的次氯酸、有机氯等余氯物质，煮饭的过程中就会破坏大米的维生素B1。
相反用开水，待氯气挥发，就能够减少对维生素B1的破坏。同时，用开水煮饭，淀粉会更易吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出，变得格外有粘性，还能缩短煮饭的时间。
说完了米饭，我们说说猪肉，冰冻肉应该用冷水解冻还是热水解冻呢？
用冷水！最好是先将冷冻肉从冷冻室取出放入冷藏室几个小时后，再拿出来放入温度为10℃左右的冷水中浸泡，直至其解冻。
有人觉得，既然是将冰融化，当然是用热水啦！但是用热水快速解冻，不仅会失去一部分蛋白质和其香味物质，影响口感；更主要的是会生产生一种丙醛的致癌物。
那么焯烫时候呢？是冷水还是热水？
蔬菜焯烫都是在沸水里！
原因很简单，冷水焯烫太久的话蔬菜还有什么口感而言？
肉类焯烫就是用冷水！
这种方法主要应用于大块肉类或骨头在炖煮前的预处理，若是平时炒瘦肉之前的焯烫，需要考虑时间长短，不然会影响瘦肉的肉质老嫩，初学者慎用。
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