包子皮材料
中筋面粉600克，鲜奶310克，细砂糖60克，植物油10克，速发酵母6克
肉馅材料
五花猪绞肉500克，盐5克，砂糖10克，太白粉5克，水50克
调料
白胡椒粉1/2小匙，鸡粉1/2小匙，酱油20克，姜末12克，猪油或香油15克，青葱80克
做法
1、制作肉馅：绞肉 5克盐，先用手拌至绞肉有黏性。
2、加入10克砂糖用手拌匀。
3、加入5克太白粉用手拌匀。
4、将50克水分多次、慢慢拌入肉馅中（打水），PS.加了水的肉馅口感不柴，也会较有汤汁。直到感觉加不下去了就停止加水。
完成后的肉馅用保鲜膜包住冷藏。
5、将包子皮的全部材料（中筋面粉600克、鲜奶310克、细砂糖60克、植物油10克、速发酵母6克）放入搅拌机中，用慢速拌至无粉粒状后，转快速搅拌至面团有光滑即可。
将面团光滑面翻折出滚圆，用保鲜膜盖住松弛约5-10分钟。
6、将面团均分为2份，1份用保鲜膜包住冷藏；另一份面团擀成长椭圆形，再把面团的四个角用手稍拉一下成长方形，上下部份往中间折三折，转向重复三折，动作共三次。
7、将面团擀成长方形后翻面，由上往下卷成圆柱状。
8、将两边不规则处切除，切除的面团合为一小面团备用，其余面团均分8份。
9、取1份面团，切割面朝上下，用擀面棍由中间往上往下擀一次 ，转向再由中间往上往下擀一次，即依十字各擀一次即可。依序完成8个包子皮。
10、将作法9的包子皮再分别擀成中间厚、外面薄的包子皮。
11、完成的包子皮先用保鲜膜盖住。
12、将冷藏的肉馅取出，加入调料（白胡椒粉1/2小匙，鸡粉1/2小匙，酱油20克，姜末12克，猪油或香油15克）、葱粒拌匀（葱事先洗净沥干后再切）。
13、取一张包子皮，包入约40克的馅料，包成包子状，放在包子纸上即可。
14、准备一蒸笼，下面铺上一层棉布（竹制蒸笼可省略），也可以用厨房纸巾代替（用完就丢，作用是吸水用，免得滚水会溅到包子下方），锅盖记得擦干。
15、将包子整齐排放在蒸笼内（蒸笼先不要放在锅上），将作法9备用的小面团放入放了室温水的杯内，一并放入蒸笼内发酵。
PS.如果烤箱够大，可以将包子先放在烤盘中，放入烤箱用上下火各50度加速发酵，放了小面团的杯子一并放入，发酵完成后再移入蒸笼内。
16、准备一锅水，烧开，待杯中1/3的面团浮出水面时，即可放上蒸笼。
17、用中大火蒸约15分钟。蒸时可用一筷子让锅盖露出一小洞，蒸完熄火焖约2分钟即可掀锅盖 ，包子新鲜出炉咯～
其实做法15完成后，即可做另一份面团，依照做法7开始完成另一半的包子，如果有2层蒸笼， 就可以一次完成所有的包子（蒸约18分钟）。
不过我包包子的动作不快，所以还是分2次做比较保险，免得有的包子发酵过度。
——【蔬菜包子】——
内馅新鲜翠绿，满满蔬菜的蔬菜包子，吃起来非常清爽！因为有爆香的香菇与炒入味的素肉，整体吃起来非常具有香气！偶尔换换口味，蔬菜包子会是很好的选择。
面团材料
中筋面粉360克，低筋面粉40克，速发酵母4克，黄砂糖40克，奶粉10克，植物油20克，水220克，老面（若无可省略）50克
内馅主料
碎素肉（干燥）25克
香菇（约5公分）3朵
冬粉（干）25克
蔬菜
高丽菜250克，芹菜50克，韭菜50克，胡萝卜20克，青葱1支
调味a
酱油膏或素蚝油1/2大匙，素肉用盐少许
调味b
酱油膏或素蚝油1大匙，白胡椒粉适量，盐1小匙，糖1小匙，麻油1大匙
做法
1、事先将素肉、香菇、冬粉泡发。然后锅中放少许油及少许调味a盐，放入香菇碎丁炒香。
2、加入泡发的素肉、1/2大匙酱油膏。
3、拌炒上色后，放凉备用。
4、泡发过的冬粉剪小碎段，蔬菜切细（高丽菜250克，芹菜50克，韭菜50克，胡萝卜20克，青葱1支），与炒香放凉的香菇素肉一起放入盆中。
5、再加入调味b（酱油膏或素蚝油1大匙，白胡椒粉适量，盐1小匙，糖1小匙，麻油1大匙），拌匀备用。
6、面团材料（中筋面粉360克，低筋面粉40克，速发酵母4克，黄砂糖40克，奶粉10克，植物油20克，水220克，老面（若无可省略）50克）放入拌盆，搅打至光滑均匀，休息15分钟。
7、然后分成13份，每颗约60克。
8、包入内馅（55-60克），包成圆形或麦穗状，形状依个人喜好。
9、35度发酵至1.5倍大，约45分钟。
10、包子放入加了热水（我用的是水龙头热水）的锅子，锅盖留微小隙缝，中大火16分钟。
11、16分钟到，锅盖打斜或加一根筷子，让缝大些，再小火5分钟。
12、出炉。
——【起司包子】——
买到了遇热就会溶成一地的起司片，做成包子，包在里面，撕开就是爆浆包子啦！自己假想乱做，还加了红曲粉，然后变成怪怪的粉红色～～哈哈哈
