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最近在朋友圈几乎天天刷到卖蛋黄酥的,我在想是不是吃蛋黄酥的季节到了哈哈哈~<( ̄︶ ̄)↗ 其实像这类起酥糕点,还是现烤现吃比较香。所以买的不如自己做的,做法步骤都给到大家了,喜欢吃的记得先收藏哦!
【所需食材】
油皮面:面粉200克,白糖20克,玉米油(猪油)60克,水80克。
油酥:面粉150克,玉米油(猪油)70克。
豆沙400克 / 咸蛋黄16个 / 黑芝麻少许 / 鸡蛋黄1个(刷表面)
1, 先来和油皮面。把油皮面的所有食材混合,揉成中等软硬的面团,密封醒面20分钟。我用的是玉米油,家里有猪油的可以用猪油,起酥效果更好。也可以用黄油,不仅起酥效果好,还有浓浓的奶香味。
2,接下来做油酥。把油酥的材料混合均匀,因为全部是用油和面,所以面团是没有面筋的,比较散。不要用力去揉,用手轻轻团成团就可以了。盖上保鲜膜放一旁备用。
3, 把咸蛋黄喷点白酒去腥,然后放烤箱,180度烤12分钟左右,烤到微微出油就可以了。家里没白酒的话,也可以不喷,我做蛋黄酥从来没用过白酒,完全吃不出腥味。但是因为昨天有人问我,不喷白酒不腥吗?所以看个人需要了。
4, 准备400克豆沙,分成16份,每份正好25克。全部搓成小丸子。豆沙可以买现成的,也可以自己炒。图片上的豆沙就是我早上炒的,细腻光滑还不黏手,我觉得比买的还好点。想自己做豆沙的话,可以点开我的头像,之前出过一期豆沙的视频和图文,所以今天就不再啰嗦了。实在找不到的话给我留言,再给你细说一遍。
5, 把烤好的蛋黄全部包到豆沙里。把豆沙丸子用手指按压出凹槽,把蛋黄放进去,再用虎口把豆沙团轻轻往上推,直到收口,最后再次搓圆就可以了。
6, 把醒好的油皮面放案板上充分揉一会儿,揉光滑就行,不一定要揉出膜。然后滚成细长条,切成16个剂子。搓圆。
7, 把油酥也分成16个小剂子。用手轻轻团成小丸子,不要用力揉,会散。
8, 然后把油皮按扁,把油酥包进去。像包包子那样,包紧收口。收口处朝下,用擀面杖擀成牛舌状,正反两面都擀一擀,比较均匀,不容易破酥。然后滚起来,盖上保鲜膜,松弛10分钟。为了使面团更好整形,不回缩。
9,十分钟以后,把剂子竖着再擀一遍。这样层次更丰富。力道要均匀,尽量不要破酥。同样擀成牛舌状,再滚起来,盖上保鲜膜,松弛十分钟。
10, 松弛好以后,就可以开始包馅了。把剂子对折,按扁,用擀面杖擀成圆形薄片。再把豆沙蛋黄馅包起来。把边缘捏紧收口,整理圆润一点。
11, 全部包好以后,在表面刷一层蛋黄液,只取蛋黄不要蛋清。最后撒一点黑芝麻。
12, 烤箱提前预热5分钟,蛋黄酥放中层,上下管180度烤30到40分钟。具体的时间需要根据自家烤箱来定,烤到表皮一碰就掉渣就可以了。
13, 吃不完的要等到完全冷透以后,再密封起来。放冰箱冷藏保存,尽量早点吃完。