接着再把根部去掉，头部也稍微剪掉一点
大蒜全部处理好后，我们再用清水给它清洗一遍，去掉表面的泥沙
然后再准备半盆的凉白开，在里面加入50克的食盐，然后将食盐搅拌溶化，食盐搅拌溶化后，我们再将洗净的大蒜放里面浸泡，大概浸泡24个小时左右，中途需要换一次盐水，这样做的目的是可以去除大蒜的辛辣味
大蒜浸泡好后我们再将它捞出晾干水分，这里要注意的是水分一定要晾干，不然容易变质
现在我们再来制作糖醋汁，首先在锅中准备1000克清水，然后再加入1000克的香醋，陈醋或米醋也可以，再加入700克白糖，再加入500克生抽，我们开大火边搅拌边煮，妙招姐这里是5斤大蒜的比例，这个比例口味适中，大家也可以根据自己腌制的量和口味来调节，喜欢吃酸一点就加1500克的醋，喜欢吃甜一点就加1000克白糖
糖醋汁烧至沸腾后，我们再熄火将它晾凉
我们现在准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的大蒜放进去
接着我们在晾凉的糖醋汁里再加入50克的高度白酒，加入白酒的作用是可以增香
然后我们将糖醋汁倒入玻璃容器中，糖醋汁没过大蒜即可
最后再盖好盖子，这样只要将它放到阴凉处腌制一个月左右，就可以吃到爽脆酸甜的糖醋蒜了
