馒头是我们北方人常吃的一种主食，所以我们北方人基本家家户户都会蒸馒头，根本不需要出去买，对于南方人来说，大部分人吃的馒头都是外面了买来的。不过随着大家对馒头的喜爱程度不断的上升，南方也有不少人学着自己自家蒸馒头，但是很多人都不会发面，发出来的面不成功，导致蒸出来的馒头不好吃。今天我就来跟大家分享一个发面的好方法，蒸馒头，别再用酵母发酵了，用纯手工制作老酵子发酵，又香又软又好吃。
老酵子一般大家蒸馒头的时候都会用酵母来发面，但是这么多年我家一直是用老酵子发面的，因为用老酵子发面做出来的馒头又香又软又好吃，比用酵母做的馒头好吃很多。酵母一般是我们在外面买来的，但是老酵子却可以自己在家做，而且做法也很简单，做一盆能用半年，纯手工制作，没有任何的添加剂，吃起来更加健康。接下来我将老酵子的详细做法分享给大家，纯手工制作老酵子，做法和技巧都告诉你，比酵母好用，做一盆能用半年。
老酵子【食材】：醪糟，温水，白酒，玉米面，面粉，等【做法】第一步：在盆中倒入一小碗醪糟，再加入一小碗面粉，再分次加入适量的温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，再往盆里滴入少量的白酒，最后用保鲜膜封住放在温暖的地方进行发酵，大约发酵1个小时左右。
老酵子第二步：半个小时之后将它搅拌一下再分次加入适量的温水，再分次加入适量的玉米面搅拌均匀，一直将它搅成稍微黏稠一点的面糊状，用保鲜膜包住继续放在温暖的地方进行发酵大约发酵1个小时左右。
老酵子第三步：第二次发酵发酵好之后再分次倒入玉米面，这一次将它搅拌的比较黏稠一些，搅拌至盆中全是面疙瘩的状态就可以了，然后再次盖上保鲜膜进行发酵，一直发酵至里面全是蜂窝状就可以了。
老酵子第四步：第三次发酵好了，用手将老酵子团成一个个的面饼状，摆放在透气的工具上面，放在阴凉干燥处晾干，这个千万不要在太阳底下暴晒，暴晒后的老酵子就不能用了，将晾干的老酵子装在一个工具里，什么时候蒸馒头的时候取出一个来发酵就可以了。
老酵子第五步：老酵子的使用方法，取一个老酵子掰碎放在盆中，在盆中倒入少量的温水将它搅拌化开，再分次加入面粉搅拌均匀，搅成稍微黏稠一点的糊状，然后用保鲜膜封住，放在温度较高的地方进行发酵。发酵好之后直接将它倒进面盆中和面，用老酵子翻面蒸出来的馒头又香又软又好吃。
老酵子纯手工制作老酵子，做法和技巧都告诉你，比酵母好用，做一盆能用半年，这就是我带给家的老酵子的做法，做法非常的简单，这么多年我家蒸馒头全是用它来发面的，比用酵母做出来的馒头好吃很多。最重要的是这个老酵子是纯手工制作的，没有任何的添加，用它发面做出来的馒头不但好吃而且更健康，不会做老酵子的朋友可以进来学一下，学会了做上一盆能用半年。蒸馒头，别再用酵母发酵了，用纯手工制作老酵子发酵，又香又软又好吃。
