剁椒肉末毛豆
材料:肉末一堆、毛豆一袋、青辣椒2个、大蒜少许、自制剁椒酱一勺
做法:
1.原料都准备好后,按 大蒜——肉末——青椒(不爱太辣的可以不放)——毛豆,下锅翻炒
2.然后放入小勺料酒和小半碗水盖上锅盖闷一会儿
3.揭盖后放入剁椒翻炒下,稍微收汁即可
葱炒肉
材料:梅花肉100克大葱2根;食盐1小勺酱油1大勺料酒1小勺淀粉1/2小勺植物油3大勺;
做法:
1.将梅花肉逆着肉丝切成薄片(可以用半化冻的肉更好切);
2.倒入酱油、料酒、用手抓匀;
3.放入干淀粉再抓匀;
4.最后放入1—2小勺植物油拌匀将肉锁住水分,静置一会,没有时间就直接用也可以,我感觉区别不大,炒出来的肉都非常的嫩;
5.将大葱的葱白切成1厘米左右厚的斜刀片;
6.将锅烧热一些,然后放入凉油(肉里已经有油了,放平时炒菜用油的一半就可以),放入腌好的肉片,翻炒到变色就盛出来;
7.锅里放入大葱和适量的盐,大火翻炒几下,然后倒入肉片再翻炒均匀就可以了,喜欢带点汤汁的,可以在放肉的时候顺着锅边放一小勺水 。
家常红烧排骨
做法
1.排骨清水浸泡,洗净。
2.锅内放入适量清水,放入排骨,烧开后焯去血水,洗净排骨,沥干水分备用。
3.锅内倒入适量油,烧至7成热放入生姜片炝锅。
4.放入排骨翻炒片刻,至两面金黄。
5.锅内加入适量清水,料酒,八角,少许老抽,冰糖,和排骨一起煮开后,调小火焖煮30分钟。
酱香卤鸭
材料:鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把 小茴香1小把、甘草片1条
做法:
1.鸭子清洗干净,放入冷水锅中煮出血沫,捞出沥干水分
2.炒锅内倒入适量油,烧热,放入鸭子煎至皮略为金黄
3.把料酒倒入锅内,把老抽倒在鸭子身上,并涂抹均匀,放入生姜、京葱、以及各种调料,最好倒入清水大约没过鸭子的2/3,盖上盖子文火焖半个小时。