（图片来自网络）
长江刀鱼季超短，加上今年日子过的有点错乱，还没吃上几顿刀鱼馄饨就已经下市了。念着这一口鱼肉的鲜香软滑，爱琢磨吃的我尝试了带鱼馄饨，混入春笋加了肉末，咸鲜美味江南独有好味道。
所需材料
LEARN TO COOK DELICIOUS FOOD
1斤左右新鲜捕捞的东海带鱼
肉末400克
春笋2只
鸡蛋 1只
啤酒1罐
花椒油 适量
盐和糖 适量
葱和姜适量
淀粉 适量
葱姜水适量
1.带鱼内脏处理干净；鱼鳞用钢丝球或者百洁布洗刷干净，这是鱼腥的重要源头之一。把鱼肉剔除下来，鱼骨和鱼头则放入另一个盘子里待用
2，在鱼肉里加入半罐啤酒，姜丝和一勺花椒油，揉捏透彻去腥增香放置5分钟左右；鱼骨和鱼头泡入剩下的半罐啤酒中，再加入姜丝和葱段腌制去腥
3，鱼肉洗净用厨房纸吸干水份，鱼皮向上抹盐和一点花椒碎放置10分钟左右入油锅煎至金黄色微微焦香盛出放凉。
4，制作馄饨汤底：将鱼骨里的啤酒倒掉，油锅烧热煸香葱姜后放入鱼骨和鱼头略煎一会加入热水烧开加盐调味，鱼汤雪白鲜香
5，肉末里加上笋末，盐，糖，淀粉，鸡蛋和葱姜水搅拌均匀至略有粘性，加入煎过的带鱼肉拌匀，然后就可以开始包馄饨了。
6，肉馅里若隐若现还能开到白色的带鱼肉粒和黄色的笋粒
出锅，撒上葱花，这样一碗春天里的时鲜馄饨谁会不爱呢？！
小贴士：
带鱼一定要把鱼鳞处理干净，否则腥味很重
用啤酒来腌鱼肉，既能去腥又不会抢了鱼肉的香味，煮出来的汤还更白
拌入鱼肉时，只需稍微拌匀即可，有颗粒的口感会更佳
如果有荠菜，放上一点会更鲜
除了带鱼，有很多鱼可以入馅：鲅鱼，小黄鱼。。。
