编辑：燕教授
走进今天的知识课堂，燕教授为你细说什么青菜最减肥？刮油暴瘦的蔬菜的有哪些？想不要“每逢春节胖三斤”，这些食物要注意少吃啦！
三大类吸油蔬菜
很多人以为：“过年期间的菜式如此丰富，高油高热的食物那么多，那我笃定只吃素菜，那就一定不会胖了！”
但是蔬菜虽然热量、含脂率低，但是有些素菜还是有可能让你摄入更多脂肪，从而发胖。
而哪些菜是“吸油大户”？燕教授这就带你去认识一下！
1/疏松多孔型素菜
具有代表性的食物有：豆角、豆腐、茄子等。以茄子为例，其本身就比较松软，含有较多的水分；
而在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量油脂就会乘机而入。
如果你经常吃茄子也能发现，吃完一盘茄子后盘子会留下厚厚的一层油。豆角的内部本身空洞较多，中间容易藏匿大量的油脂，豆腐也一样。
很多人都喜欢吃油炸豆腐，但是用满满的一大锅油去炸豆腐，全被吸进了豆腐里面，油豆腐热量多高，也就不用多说了。
2/淀粉含量高素菜
土豆、藕、山药等都含有不少的淀粉，碳水化合物含量很高。俗话说：“一碗土豆半碗饭”，土豆本身就是优质的主食；
如果再用大量油脂炒出来的酸辣土豆丝搭配米饭，主食+主食，很难不胖！
而且，这些食物在炒制的过程中很容易脱水糊化粘锅，而为了避免这种现象，很多人会不自觉地添加油。
所以，淀粉含量高的食材，食用之前最好多用清水淘洗几遍，把淀粉尽可能地涮出去。
燕教授小Tips
1.先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不会粘锅了。
2.也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后快速地翻炒，也能减少粘锅的状况。
3/切开粘液较多素菜
像秋葵、山药、洋葱等，切开以后刀背上和手上都是黏糊糊的一层，其实这是粘液蛋白，对人体的健康有很大的好处，但是粘液蛋白同样具有很强的吸油性！
比如，吃过炒秋葵的人都知道，虽然秋葵鲜美可口，但是非常的吸油，被誉为“吸油大户”类素菜，所以这类素菜还是需要避免高油烹饪。
