开口酥，有的地方人叫它开口笑，炸的酥酥脆脆的芝麻丸子，会裂开一道口子，看着有点像在笑，吃起来特别的香，酥酥脆脆的。
一起来看看它是如何做的吧!
用料：
面粉250g，白芝麻适量，鸡蛋1个，无铝泡打粉2g，白糖50g，油25g，水70g。
做法：
选用普通面粉就可以了，把250g面粉和2g无铝泡打粉倒入漏勺当中，过筛下，筛入大碗中。(普通面粉就是中筋面粉。)
将一个鸡蛋、50g白糖、25g油、70g水，加入同一个碗内，搅拌均匀，搅拌至所有的食材都融合在一起。(水也可以换成牛奶。)
将混合好的鸡蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成面团。(这个面团不要太硬，要稍微软一点。)
用保鲜膜包着揉好的面团，松弛10到15分钟。
取出松弛好的面团，搓成长条，切成小剂子，再把这些小剂子搓成小丸子。
随后将搓好的小丸子，放入清水中滚一圈，再放到芝麻碗中。
晃动芝麻碗，使丸子上面均匀地裹上一层白芝麻。
最后用手稍微握一握，把芝麻握紧实一些，这样炸的时候，油锅里不会掉出许多芝麻。
锅内烧油，等到油温烧至150度时候，放入小芝麻丸子炸制。(油温大概五六成热，就可以放入丸子炸了。)
在刚开始炸的时候，芝麻丸子会沉淀在锅底，等油温达到一定的温度，会慢慢漂浮起来。
这时候再去翻动它，炸到它开口，表面变得金黄酥脆，就可以捞出来沥油了。稍微晾凉就可以食用了，香甜酥脆。
怎么样?这道开口酥学会了吗?做法是不是很简单?有空您也自己试试吧!
(本文所有图片均来自于本作者)
