你们的手机里,藏着什么秘密?
哈哈,别慌别慌,我可不是要查手机。
只是心血来潮,想跟你们分享一下我手机里的秘密。
喏,是它们——
(友情提醒,戴上耳机享用,效果更佳)
红豆沙在锅里翻滚的笃笃声
咕嘟咕嘟.mp3 来自菜菜美食日记 00:00 00:05
咬开提子时口口清脆的啵啵声
吃提子吃出一段B-box 来自菜菜美食日记 00:00 00:06
没错,作为一枚美食博主,我不仅爱收藏好吃的图片,也爱搜集好吃的声音。
因为我总觉得,好多食物最诱人的瞬间,光靠照片还不足以传达。
就比如去年去自贡探店时吃到的锅盔,那个酥脆声,比照片诱人100倍
吃锅魁 来自菜菜美食日记 00:00 00:06
当时这段音频,我也发在探店的文章里了,引得一帮小可爱一直催我赶紧出个菜谱解馋。
说来惭愧,军屯锅盔的酥皮难度比较高,我尝试了好几次,都没能还原到满意的效果,还得再研究研究。
不过大家也别急,今天我给你们安排了另一款好做又好吃的锅盔解馋——
看这外形,大家应该都不陌生。
这种薄而酥,焦香十足的锅盔,是湖北荆州的特产,也叫荆州锅盔。
近几年,它渐渐也有了网红潜质,全国各地都能看见挂着荆州锅盔招牌的小店,光武汉一家锅盔店的年销售额就超过了3个亿。
别看它身材扁平,其中的馅料花样可不少呢!
猪肉、牛肉、糖、梅干菜……咸的甜的,鲜的陈的,但最抢手的,绝对是梅干菜馅儿的。
泡发的梅干菜与3分肥7分瘦的猪肉糜混合、调味,清香气与荤香搭配成一绝,加入饼里一擀一烘,香气蹭一下就蹿了出来。
最开始的时候,荆州锅盔是在街头用废油桶改造成的煤炉子来烤。
火力旺,香气足,风味更特别。
后来,街头小摊儿开始转战门店,并随着加盟陆续开到了全国各个城市,煤炉子也换成了大功率的电烤炉,让锅盔香脆再升级。
我们在家制作,没有那些个大家伙也不用慌。
烤箱、平底锅、空气炸锅,这三个里随便挑一个,都能还原个七八九成!(效果排名分先后
)
相比需要开酥的军屯锅盔,荆州锅盔做起来可就简单多了。
它用的是半发面(关于什么是半发面,之前做水煎包有介绍),既能松软地延展开,又保留了嚼劲。
整个制作过程中,最舒爽的就是把包了馅料的面团擀成薄片,解压极了。
漏了馅儿也不慌,那只会让锅盔香得更猖狂!
最后撒一把芝麻,正反面烙一烙,几分钟就能出锅~
客官,你想要几份呢?
-梅干菜锅盔-
[食材 ]
面团:中筋面粉300g 水190g 干酵母2g
内馅:梅干菜60g 肉糜(3肥7瘦)160g 十三香1/4小勺 盐1/2小勺 糖2小勺 料酒1小勺 香油1/4小勺 生抽1小勺 葱花(可选)少许 白芝麻适量1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[食谱 ]1.提前用水浸泡半小时,去除大部分咸味,洗净后挤干水分
梅干菜泡开后可尝一下咸淡,方便之后调味
2.面盆中加入300g中筋面粉、2g酵母、190g水,搅拌成絮状后揉成光滑的团,盖上保鲜膜/湿布,室温(25℃-28度℃)醒发15-20分钟
3.面团醒发时,可以准备内馅
挤干水分的梅干菜中加入肉糜、料酒、生抽、十三香、盐、糖、葱花拌匀备用
若想梅干菜和肉糜混合更均匀,还可调味完后放入料理机一同搅拌,取出后再加葱花拌匀,这样处理内馅也会更细腻
4.醒发好的面团揉搓成长条,分割成50g左右一个剂子,揉圆后盖上湿布,静置5-10分钟
5.揉面板抹上少许油,将面团压扁、按薄,再包入馅料,用提褶的手法包起
将收口朝下,先用手轻轻压扁,再用擀面杖擀开
擀破皮也不要紧,漏出点肉馅烤完后更香
若面团黏住揉面板,可再抹少许油
撒上白芝麻再擀一擀,让白芝麻能紧贴面皮
平底锅版平底锅加少许油,开小火加热,将有芝麻一面朝下,烙至上色后翻面,烙至两面金黄即可
空气炸锅版将面饼转移到烤盘上,整形一下,喷少许水,送入空气炸锅开启披萨烘烤功能,250℃,高风速烤6-8分钟,烤制表面上色即可
若家中空气炸锅温度达不到250℃,调到最高温即可,烤制时间根据锅盔上色程度适当作调整
烤箱版烤箱提前230℃预热,将面饼送入烤箱,开启热风烘烤8-10分钟,至表面上色即可
若家中有披萨石板,将面饼放在石板上烤,成品会更脆
热乎乎的锅盔出炉啦~
闻闻这空气里的面香、肉香、菜干香、芝麻香,馋了吧?这就给你用油纸袋装好!
喜欢吃辣的,来这边,再给你浇一两勺红油辣子。
趁热尝一尝,外皮酥酥脆脆,内馅鲜而不咸,越吃越有味,越嚼越劲道。
把喜欢的声音录下来,算是我生活里的一个小癖好。
除了那些好吃的、馋人的食物,还会有闹哄哄的菜市场;温柔拂过树叶的晚风;缓慢拍打海岸的浪花;某天深夜与好友的谈心……
我会时不时地,把这些声音翻出来听。明明没有画面,却能一下把人带到声音那头的空间里,治愈极了。
你有什么为生活增加快乐的小癖好吗?来和大家分享一下吧!
我做锅盔用的是一款来自浙江缙云的梅干菜。
从取出浸泡开始,空气中就弥漫着醇厚的清香气。老梗都被去除干净了,也没有沙土,品质非常好。
梅干菜和五花肉作配,吸油解腻,更是香绝了!无论是做馅料,还是来一道经典的梅干菜扣肉,都回味无穷~