对于北方人而言，面食是最重要的主食，其中包括馒头、烙饼。
记得小时候最喜欢吃的就是妈妈用大锅烧着干柴，然后放上猪油烙出来的猪油葱花饼，裹着葱香味儿的大饼江然可口。而且用猪油烙出来的大饼格外的香还格外的软，即便是用凉水和面，放凉后的大饼也是软的。
但是现如今随着生活水平的提高，很多家庭很少在用猪油烙饼了。而且烙饼的时候也是使用方便的工具，比如电饼铛。但很多人发现烙出来的饼一开始是暄软的，但是放凉以后则会变硬，这到底是为什么呢？
其实最关键的一步在于和面的水，有的人烙饼和面用的是凉水，而有的人则是用温水，当然也有一些人是用开水和面，也有的人是用半开水拌凉水来和面的，总之和面用的水简直是五花八门，那到底是用什么水活出来的面最好呢？
烙饼时，用冷水和面还是热水？多数人第1步就错，难怪饼硬不好吃
首先第1步当然就是材料的准备，想要烙饼无非就是面粉水油盐，若想要再好吃一些，再加上一把葱花就可以了。对于多数北方人，比较喜欢吃死面饼，也就是说不用酵母，不用发面饼。
而对于这种大饼，建议胃不好的人要少吃，多吃发面饼或者馒头，花卷之类的发酵面食，更有助肠胃健康。
第2步就是和面了。准备好热水，要注意并不是凉水，也不是温水，当然也不是开水。那究竟是什么样的热水呢？其实就是微微有烫手感，大约五六十度左右就可以了，这个水温能让面粉部分糊化，用这样的水泼出来的面，烙出来的饼更加柔软不发硬，不像开水那样直接把面粉完全糊化。
如果是用开水和面面粉一幅画，而是去胶性吃着口感发黏，若用凉水或者温水的话，只要水量够多，烙出来的饼也可以柔软美味，但放凉后就难以保证了。
第3步用热水和面，用水量同样要多，这样面团才更加柔软。比如说用500克的面粉最少也得用350克以上的热水来和面，这样面团和好后盖上保鲜膜，静置松弛，当然时间越长，活出来的面就越好用。
第4部将葱花切好用热油泼一下，激发出葱花中的葱香味儿。将活好的面团展开成大宝片，然后撒上油盐，再撒上准备好的葱花。当然葱花越多，葱香味也更加浓郁。
接下来就是将弄好的面饼顺着一边卷起来，切记不可卷的太近，影响层次感，防止粘连。然后将卷起来的面饼分成几个面剂子，切口要捏住按扁平轻轻的打开两面都要改房子层次厚度不均匀，保持用中小火烙熟就可以了。
第6部烙饼的火候掌握也非常重要，火小了，饼在锅里的时间延长，会使水分逐渐减少，烙出来的饼也会更硬，火大了容易使饼糊掉，影响美观，所以使用中小火烙饼是最佳的火候。
最后一步是将烙好的饼如何保存的问题，丙出锅后量之温热不烫手，然后用食品袋保存是最好的方式，这样可以防止风干，水分减少而使饼变硬。
由此可见，和面是非常重要的一步，但是面团的松弛和烙饼的火候以及擀饼时的力度也是非常关键的，整个过程每一步都非常重要，这样才能露出暄软美味的大饼。
