萝卜干炒肉末
用料:萝卜干1盘;肉末(肥瘦相间)1小碗;青椒2个;干红椒3个;生姜片1小块;独蒜瓣2粒;盐适量;白砂糖;生抽;老抽少许;生粉;香麻油;料酒少许;
做法
1.萝卜干切丁,青尖椒、干红椒去蒂及籽切成椒圈备用,生姜切末独蒜去皮切末备用;肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀,加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用;炒锅上灶烧热注油,将腌制好的肉末下锅炒散,出油出香后盛出备用;
2.就着锅内底油,或斟情再添加少许油,下姜末、蒜末,青╱红椒圈,炝锅煸香;将萝卜干丁下锅,翻炒均匀;
.3将肉末回锅一同翻炒,锅内浇入少许料酒炒匀,调入少许糖,生抽,老抽少许翻炒均匀,香味溢出时起锅装盘。
4.小贴士:萝卜干各地制法不一,一般带盐味,故本菜品可以不加盐,或酌情少加盐。
5.吃法推荐:萝卜干炒肉末,除了以上下饭、拌面,佐粥三种吃法法,可以试试,将白馒头从中间掰开,不掰断,舀一勺萝卜干炒肉末夹进去。类似于中式汉堡包的吃法尤其适合中式肠胃的人!
6.夏季餐桌比较受欢迎的还是快手开胃菜,譬如萝卜干炒肉末,酸豆角炒肉末,炸酱茄丁等,下饭、拌面,佐粥,三合一口味百搭。
黄瓜炒鸡丁
1.鸡丁加入料酒,酱油,淀粉。腌制15分钟,黄瓜洗干净切丁待用。
2.锅中底油,油七成热,开小火加花椒爆香一下,然后捞出花椒,倒入鸡丁煸炒。
3.等鸡丁煸炒发白,就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下。
卷心菜炒粉丝
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。
清蒸鲈鱼
主要食材:鲈鱼(清蒸的鱼,一定要买鲜活的,直接让老板帮杀好)
配菜/调味:油,食盐,生抽,葱花,香菜,蒜米,生姜
1. 鱼洗净,摊开放,背面划花刀,盘子底部放几片姜,背部划花刀的位置也放几片姜腌一下。
2. 生姜,蒜米,葱花,香菜,均切碎末待用。
3. 锅内入水,待水滚了再把鱼放进锅里盖盖子隔水蒸七分钟(注:一定是等水滚了,才放鱼进去哦~且蒸的时间也好把握好)。
4. 待鱼蒸好后,端盘出来沥掉多余的水。
5. 炒锅内热油,倒入生姜和蒜米碎末翻炒。
6. 接着放入一勺渔鼓油和一勺食盐。
7. 再倒入葱花香菜碎,快速翻炒几下,即可关火。