今春野菜长势
气温常“跳水”，今年野菜长得慢
扬子晚报记者昨天在中山植物园药物园里看到，数十盆植物整齐地排列在展台上，每个盆里都插着一个名牌，详细记录着这些野菜的名称作用。一旁小路上沿路摆放着展板，更详细介绍它们的特性。
据了解，今年因为天气原因野菜生长速度比往年都要慢。就拿土人参来说，往年4月中旬已经长出5-10厘米，今年才冒出一点嫩芽。南京中山植物园专家李冬玲告诉记者，“板蓝根也比去年晚了一些，去年4月18日已开得相当旺盛，今年花儿才初开。”
为什么今年春花开得都比较早，而野菜生得比较晚呢？这还是和气温有关。李冬玲解释，“因为大部分花卉分化出花苞都在冬季，而野菜生长都在春季，所以一般如果是暖冬，花卉就普遍开得早。而今年入春以后气温反而多次大跳水，导致今年野菜普遍生长得比较慢。”往年清明期间最适合吃野菜，而今年晚了两周，大部分野菜才开始进入旺盛的生长期。
瞧瞧有啥新面孔
喝咖啡提神，菊苣也有这功效
今年的野菜展上除了大家较为熟悉的鱼腥草、菊花脑、金银花，还有菊苣等新加入展览的品种。作为野菜展中的“新人”，菊苣的外貌很容易让人联想到平时常吃的莴苣。中山植物园的专家介绍，它是菊科多年生草本植物，耐寒、耐旱，喜欢生长在阳光充足的田边、山头等地。菊苣不仅可以食用，还有药用价值。它的根含菊糖及芳香族物质，不仅可以提制代用咖啡，促进人体消化器官活动，还具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。菊苣为药食两用植物，叶可调制生菜，根可提制代用咖啡。 植物的地上部分及根可供药用，中药名分别为菊苣、菊苣根，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。该植物耐寒，喜寒，在我国很多地方都有生长。
带你认识这些野菜：
吃野菜也有学问的
野菜不能常吃，偶尔调节调节菜品而已
采访中，记者了解到，很多野菜除了能吃，还具有药用价值。这种野菜一般很受老百姓欢迎，但市民食用的时候还是要注意有个“度”，不能多吃。比如这两年很火的蒲公英。不少南京人都知道蒲公英能清热消炎。但是它毕竟是凉性的，所以女同志，还有脾虚的人还是要慎吃。
还有我们常吃的黄花菜，因为含有秋水仙碱，有的人吃了以后会有胃部的灼烧感，所以想吃最好还是吃晒干的黄花菜干，新鲜的要用开水多烫烫再吃。
李冬玲也指出，野菜虽然有保健功效，但是对于城区的人来说还是少吃为宜。由于很多人的肠胃并不适合吃野菜，所以只能把野菜作为饮食调节品，千万不能天天食用。“大部分食用蔬菜经过千百年的培育，人的胃早已经适应了。野菜也需要一个磨合期，主要还是人的胃并不是都能适应，所以偶尔吃一下可以，代替蔬菜就不行了。”
认对了野菜再挖回家吃，搞错会出问题
野菜是纯天然绿色植物，比平时我们吃的蔬菜含有更多的植物纤维和微量元素。南京很多市民喜欢挖野菜回家吃，像玄武湖等公园里最常见的三种野菜，老大当属马兰头，排名第二、第三的是荠菜、蒲公英，这三样好认，没问题。
但有些野菜虽然和蔬菜长得非常相似，却可能有毒不能吃。比如说，毒芹和水芹长得特别相像，很难识别。万一市民不小心吃了这些有毒野菜，会产生一些中毒症状，如舌头麻、呕吐、皮肤瘙痒等。大家不要过分紧张，首先催吐，然后立刻去医院检查。
“有的植物跟野菜很像，就连我们植物园里的工作人员都会弄错。”李冬玲说，“很多植物同科同属，长得相近，市民最好对野菜完全了解后，再挖野菜。”李冬玲说。
扬子晚报全媒体记者 刘浏
新闻延伸
野菜四大优势，种植蔬菜难攀比
尽管不是百姓餐桌的主打菜，但也别小瞧了野菜。和常见的种植蔬菜相比，野菜有些优势是家常菜难以攀比的。
一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。
二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。
三是无污染无残毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，一般情况下没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品。
四是风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制。
野菜虽好，想吃要注意这几点
1]取材要求新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免营养损失。
2]不可多吃。因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
3]不认识的野菜不吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
4]久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
5]苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
6]需要浸泡：山药菜、山蒜等野菜有微毒，煮食前务必用清水浸泡两小时以上。
野菜还是防病治病的“良药”
野菜不仅能够丰富餐桌，还是防病治病的良药。本报整理了几种常见野菜的药用功效：
●马齿菜治糖尿病
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的治疗作用。
●蒲公英对肝有好处
蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
●苦菜可抑制白血病
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
●补虚健脾吃荠菜
荠菜的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成荠菜粥。
●燥热天多吃苋菜
我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤，苋菜也常用来做馅。
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编辑：杨婷
