立夏过后，天气渐渐炎热，又到了吃小龙虾的季节，高峰期的大排档一天能销售几千斤，人们就爱好这口，肉味鲜美，麻辣爽口，深受“吃货”们的喜爱，5月份也是小龙虾上市的季节，目前市场上大部分都是人工养殖，野生的也不少，只不过个头偏小，水质环境较差，小龙虾在烹饪熟之后，会变成红彤彤的，其实它还有红色壳和青色壳之分，看完告诉家人别再乱买。
平常在吃小龙虾的时候，偶尔会碰到个别现象，外壳非常薄、非常软，口感也好，其实这种就是青壳虾，同样是小龙虾，为什么青壳虾比较好吃呢？其实这跟他的生活习性有关系，下面具体说一下原因。
小龙虾在饲养期间，需要不断的脱壳，每脱壳一次就长大一些，从幼苗到成年，大约有十次左右，蜕壳后的小龙虾，只需经过一晚上，新壳又变得坚硬了，成熟后的小龙虾，会明显减少蜕壳次数。
在饲养小龙虾的时候，幼苗并没有特殊的选择，都是一个品种，一个颜色，喂养的饲料也是一样的，在成长脱壳的过程中，由于受到环境、温度和阳光的影响，一部分小龙虾开始“偷懒”，减少脱壳次数，使外壳和钳子更坚硬，以应对恶劣的生长环境，过早的变为红虾，在烹饪过后，外壳依然坚硬，口感上也并不好吃。
正常蜕壳的小龙虾，最后都会变成红色，这是一个不可逆转的过程，只不过在上市之前，红色虾脱壳次数少，青色虾脱壳次数多，没等完全变红，就全部上市了。
如果说哪个小龙虾好吃？应当首选青色虾，它的外壳偏软，肉质更嫩、更Q弹，生长环境比较好，活力更足一些，烹饪时也更入味，出于美味和健康的角度考虑，选青色虾就对了，味道更胜一筹，
挑选
都知道青色小龙虾好吃，假如买不到，那么在挑选红色小龙虾的时候，也是有小技巧的，要挑选鲜红色，不要挑选深红色，小龙虾也会得病，因为疾病造成外壳变红，这种小龙虾体质较差，在摆弄的时候，几乎不会反抗，这种小龙虾不要买。
区别
红虾外壳坚硬，购买时会压秤，当烹饪上桌后，剥掉外壳去掉头会发现，肉也就剩那么一点，清洗时也费劲，而青虾外壳柔软，生长在干净的环境水域，它“爱好”卫生，壳软轻薄，更容易受到“吃货”的喜爱。
很多人认为小龙虾生长环境恶劣，又滋生了大量的细菌，前几年还有谣言相传，其实只要买对了饲养的小龙虾，是完全没问题的，它含有虾红素、钙元素和氨基酸等等，对人体健康有益，只要煮熟、煮透，是完全没问题的。
牢记
切勿图便宜，购买死亡的小龙虾，就算白给的也别要，发现死的马上扔掉，第一出于安全考虑，第二就算烹饪出锅，肉也是糟的，松散没有弹性，影响口感和健康。
