有一种茶香叫兰花香，有一种茶韵叫观音韵，铁观音茶就是同时拥有了兰花香和观音韵的奇妙之茶。
在安溪的日子里，我们有幸喝遍了当地大小十余家的茶农的铁观音茶，喝来喝去，总是觉得这种茶很耐泡，好喝且香。我想我那把随身携带的朱泥小壶，一定有同样的感受。
它跟着我把所有铁观音茶的精华，都吸收进去，那你只要看见他通体的温润和光泽，就知道他绝对是曾经一把沧海的壶。他不仅能淋漓尽致地展示铁观音的兰花香、观音韵，甚至还能提升她们的茶的气质。
用传统工艺制作的铁观音，颜色呈深褐色形如铁，重如铁，摇起来铿锵悦耳，仿佛金属的撞击声。我不知道这是因为当年最初是放在铁锅里栽培的呢，还是铁观音本身刚烈孤傲的茶性所致。
一棵树能够在这样的峭壁、岩缝中孤独地坚守300余年，这本身就含着一种刚强和坚毅，这样的茶，别说前面冠之以铁，就是冠之以钢也不为过，只不过当时对钢的概念不够深刻可能。
几十年来，安溪茶农师傅们一直坚持手工制茶，所以制出来的茶条索肥壮紧结，沉重如铁，摇起来有铿锵之声，泡出来就有兰花香，观音韵，而且千姿百态。
铁观音就以香型来说，分为四大类：
第一类清香型：这种茶因为发酵时间短，不宜久放，常温保存大致在18个月左右，他的特点就是“鲜”、“香”、“韵”、“锐”，鲜爽沁人。
她的茶汤清澈明亮，嫩黄黛绿，如春色无涯，美不胜收。极品花香明显，香气馥郁，犹如空谷幽兰，沁人心脾。汤色鹅黄透亮，清高隽永，入口鲜爽甘醇，柔细稠滑，叶底匀正柔软。
第二类熟香型：是传统工艺炒制的茶叶经过烘焙再加工而成的。它的色泽乌亮，香气高长，入口香、浓、醇、甘，具有止渴生津、健脾暖胃等功效。它的汤色金黄，油亮，叶底肥厚，软亮匀整。
第三类韵香型：用传统技艺做的手工茶。介于清香和浓香之间，有清香型的明媚润泽，又不失熟香型之醇厚悠远。其汤色澄明清亮，乌中有红，红中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽。
第四类陈香型：俗称铁观音老茶。它是由熟香型铁观音，经长时间储存后再加工而成。这种茶在市面上已经十分稀缺。这已经成为一种资源，好的铁观音老茶色泽乌黑，汤水浓郁，入口厚、醇、润、软，绵甜甘醇，沉香凝韵。
不仅口感好，而且还可以治感冒，消除疲劳，促进新陈代谢，预防动脉硬化，高血压和脑血栓，还能化痣润肤，增强记忆力。因此从某种意义上讲，这不是一种茶，而是一种带有茶味的药了。
铁观音有着天生的贵族气，她似甘露至清，还天真至纯。清香型的铁观音鲜爽油润，熟香型的铁观音温婉润和，韵香型的铁观音特殊的香远益清，陈香型铁观音醇厚沉香。
种种香气高而不俗，并拥有一种神奇的穿透力，直沁心脾，闻起来如兰似梅，又非兰非梅，清远高雅。
作者：林森楼 | 弘益茶道美学撰稿人
·排版编辑✎ 知秋公子
·图片来源：弘益茶道美学图库。
