导读：夏天吃包子，就馋这种馅！比白菜韭菜都好吃，10块钱蒸一锅，真香哈喽大家好，这是简食记！试问，有谁能拒绝得了一颗热气腾腾的肉包子呢？特别是那种面皮柔软，馅料多汁的，光想想就流口水了！上周末，小简任性了一把，买了50块钱的猪肉，包了一些包子，犒劳犒劳家人，我们家“神兽”都吃撑了……
说起包子，大家并不陌生，它是我国古人智慧的产物！昨天在粉丝群里，几位宝妈讨论如何和面，讨论到12点，我也是醉了，我作为群主被艾特了N次！今天早上，我大概看了看她们的聊天记录，发现很多人都会犯一个同样的错误，那就是不论包子还是馒头，蒸好以后都软趴趴的，而且还有点发酸，包子馅也不香。为什么会这样呢？您且听小简一一道来……
入夏后，很多人做馒头或者包子的时候，都做不好，不是发大了就是没发好，弄得一点食欲没有！其实，夏天发面时，温度和湿度都不能太低，今天咱们就来聊聊，夏天发面蒸包子，蒸馒头的一些小技巧，喜欢的宝宝赶紧收藏了……
发面时，无论是和面还是醒发，都是需要温度的，一般来说，和面时，水的温度要在20-30度之间，酵母才能完全起到效果，发面时需要的温度是35-40度左右，而且和面时要加入足够多的酵母，或者其它助发酵的食材，比如泡打粉，白糖，啤酒，白酒等等。
发面除了需要一定的温度，也需要一定的湿度，最好是控制在60%-70之间，效果才会最好！最合适的做法是，将和好的面团，放在蒸锅中，将水烧至微微热，这样既有了发酵需要的温度，也有了发酵需要的湿度，不一会就会发酵。下面是详细做法，一起看看吧……
所需食材：面粉250克，酵母3克，泡打粉3克，白糖5克，猪油20克，清水130克。做法，1：将面粉放在盆中，加入泡打粉，白糖搅匀，酵母用温水化开，静置10分钟，倒入面粉中。2：然后再加入猪油，慢慢将其和匀，然后用保鲜膜包紧，放在蒸锅里，开大火烧至水温微热，马上关火。3：面团醒好后，揉搓排气，再分割成小剂子，擀成中间厚两边薄的面皮，备好待用。
面皮做好了，咱们再来制作包子馅，非常简单，按照这个比例，完全没问题。所需食材：猪肉馅250克，花椒粉1克，十三香2克，盐2克，葱油50克，香油10克，大葱末100克，姜末10克，白糖2克，老抽适量。不管是包饺子还是包包子，调肉馅时，最好是用那种肥瘦相间的，这种馅口感刚刚好，吃起来不会柴，不会腻！
调包子馅时，肉馅不要剁得太细，肉馅剁好以后，先腌制入味。加入姜末，花椒粉，十三香，盐，生抽，少许的白糖，再来点老抽调色，稍微多一点的葱油，搅匀后低温腌制2小时以上，再使用效果最好。肉馅腌制的过程中，再来准备一下辅料，这次我用的是大葱，洗净后直接切末就可以。如果用别的青菜，如白菜，芹菜这些是要加盐腌制的，攥干水分后再使用。擀好的面皮，包上肉馅，全部包完后，将其装入蒸锅中，二次醒发20分钟左右，然后蒸15-20分钟，关火后再焖5分钟，就可以了。（蒸的时候，要根据包的包子的大小，决定蒸制时间）
夏天，不管是蒸包子还是蒸馒头，和面时别只加酵母，再加点泡打粉，500克面粉需要加6克左右就可以！保证蒸好的包子又大又圆，还不会塌陷。这种【大葱猪肉馅】的真的很不错，比白菜，韭菜都好吃，再说也不贵，一锅差不多10块钱就够了，有时间您也试试吧……
