悦食慧
酱料是佐餐的好帮手，今天给大家分享一款我家饭店自制的酱料，配方简单，味道浓郁。我们都称为万能酱，不只是做家常饼的配属使用，还是炒海鲜、菜类烧烤都是必不可少的酱料。完全可以胜任，下面看我操作。
万能酱料配方
这款酱料属于微辣带甜口的，喜欢微辣的朋友可以尝试。
配料：洋葱丁50g、姜末、蒜末各20g
配酱：郫县豆瓣酱2勺、多味辣酱3勺、香其酱2勺、甜面酱2勺、孜然粉1勺、蚝油1勺（倒一起搅拌）
香料：花椒5g、八角1颗、桂皮3g、香叶2片
万能酱制作及知识点
1，香料提前用温水浸泡，加入少量的白酒挥发香味。
2，郫县豆瓣酱剁精细，如果用料理机打碎，建议加入少量的食用油稀释，不然会打的很不精细。
3，锅入底油，油温5成热下入洋葱丁和葱蒜末，微黄下入焙干水分的香料，炸制金黄，微微有点焦糊的感觉纱网打掉残渣。
底油的残渣一定要打捞干净，留在里面会有一点点的苦味
4，油温温热时下入搅匀的酱汁，小火干炸，手勺的搅拌速度要快，防止糊底，酱中的水分还是比较大的，小火慢熬去除水分后油汁也会变得清亮很多，加入少量的清水和白糖一小勺调味。
5，加入熟芝麻和一勺蚝油搅拌一下就可以出锅了。这款酱汁是熟酱汁，多做一点，可以保存的时间比较长，炒海鲜，烤蔬菜都是非常好的酱料。
做好的酱汁刷在葱油饼或者做好的家常饼上，味道一下就爆发出来，再给客人上家常饼的时候放个小碟子加上一点点的酱汁，保证吃的一点都不剩，我也会经常在家中做一点这个酱汁，配上自己做的手抓饼，一叶生菜，摊个鸡蛋，孩子带着去上学，同桌小孩都馋哭了！
说到手抓饼，我都是自己在做的，放在冰箱中冻着，饿了拿出来直接上锅，随吃随烤，别提多方便了，想学吗？留言给我！
