悦食慧
酱料是佐餐的好帮手,今天给大家分享一款我家饭店自制的酱料,配方简单,味道浓郁。我们都称为万能酱,不只是做家常饼的配属使用,还是炒海鲜、菜类烧烤都是必不可少的酱料。完全可以胜任,下面看我操作。
万能酱料配方
这款酱料属于微辣带甜口的,喜欢微辣的朋友可以尝试。
配料:洋葱丁50g、姜末、蒜末各20g
配酱:郫县豆瓣酱2勺、多味辣酱3勺、香其酱2勺、甜面酱2勺、孜然粉1勺、蚝油1勺(倒一起搅拌)
香料:花椒5g、八角1颗、桂皮3g、香叶2片
万能酱制作及知识点
1,香料提前用温水浸泡,加入少量的白酒挥发香味。
2,郫县豆瓣酱剁精细,如果用料理机打碎,建议加入少量的食用油稀释,不然会打的很不精细。
3,锅入底油,油温5成热下入洋葱丁和葱蒜末,微黄下入焙干水分的香料,炸制金黄,微微有点焦糊的感觉纱网打掉残渣。
底油的残渣一定要打捞干净,留在里面会有一点点的苦味
4,油温温热时下入搅匀的酱汁,小火干炸,手勺的搅拌速度要快,防止糊底,酱中的水分还是比较大的,小火慢熬去除水分后油汁也会变得清亮很多,加入少量的清水和白糖一小勺调味。
5,加入熟芝麻和一勺蚝油搅拌一下就可以出锅了。这款酱汁是熟酱汁,多做一点,可以保存的时间比较长,炒海鲜,烤蔬菜都是非常好的酱料。
做好的酱汁刷在葱油饼或者做好的家常饼上,味道一下就爆发出来,再给客人上家常饼的时候放个小碟子加上一点点的酱汁,保证吃的一点都不剩,我也会经常在家中做一点这个酱汁,配上自己做的手抓饼,一叶生菜,摊个鸡蛋,孩子带着去上学,同桌小孩都馋哭了!
说到手抓饼,我都是自己在做的,放在冰箱中冻着,饿了拿出来直接上锅,随吃随烤,别提多方便了,想学吗?留言给我!