大家好，这里是小雄美食，今天要给大家分享的是，一道茄子的美食制作。这两天的蔬菜，很多都上市了，而在刚刚上市的时候，其价格都卖的比较小贵，在这两天呢，我最喜欢的就是茄子。
喜欢吃茄子的人都知道，茄子的口感是十分嫩滑的，用热油煸炒以后的茄子，吃起来软软糯糯的，特别下饭。这两天的茄子价格，卖的还算是特别便宜的，5块钱的我就买了4大个茄子，对比很多蔬菜时，这样的价格算是非常公道的。
炒茄子虽然好吃，但爱吃茄子的人，在对炒茄子进行制作的时候，都拿捏不准这其中的技巧。炒茄子在对其进行烹饪的时候，很容易就会出现吸油发黑的现象，茄子吸油以后，其口感吃起来是特别油腻的，容易影响胃口。
所以，今天就让我来教教大家，如何去炒茄子吧，炒茄子的时候，只需掌握一招，就能让茄子吸油、发黑的现象得到解决，饭店大厨都在使用的方法，你为何不动手学起来呢，一起来看一看吧。
【炒茄子】
【制作食材】茄子，白醋，生粉，食盐，食用油，白糖，生抽，蚝油，老抽，辣椒圈，蒜末。
【方法及步骤】
1、准备好的嫩茄子，要用清水把茄子清洗干净以后，再用滚刀的方式把茄子切成小块状。茄子在对其进行处理的时候，多数人都选择把茄子皮给弄掉，像我就不喜欢去掉茄子皮，因为茄子皮富含丰富维生素b，是非常营养的，弄掉以后就非常可惜。
切好以后的茄子，要将其加入到半碗清水当中，并加入一大勺白醋，对茄子浸泡10分钟。
2、白醋能起到很好的防止氧化作用，如果直接将茄子暴露到空气中的话，茄子是很容易发黑的。白醋浸泡后的茄子也不用担心，会让茄子的口感发酸，因为白醋在遇热的时候，是很容易挥发的，茄子就不会口感发酸。
浸泡好的茄子，需要往茄子中再加入一勺食盐，用手抓拌均匀，让每一块茄子的表面，都能均匀地裹上一层食盐，并再一次用食盐让茄子腌制上10分钟，把茄子中多余的水分给杀出，趁着这个时间，我们需要准备适量的配料。
3、准备一个小碗，小碗中加入两大勺的蒜末，以及少许的小米辣椒圈，我喜欢吃辣，所以小米辣椒圈就加得多一点。然后往里面再加入半勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，最后加入半碗清水，搅拌均匀就可以了。
茄子腌制好以后，需要用手对其用力挤压，把茄子中的水分挤干，这样茄子煸炒时，就不吸油也不会发黑。茄子中的水分挤干后，要在其表面再加入一勺生粉，将其抓拌均匀。加入生粉裹住茄子，能让茄子口感更爽滑。
4、准备平底锅，起锅热油，锅中不用放油，然后开小火将锅加热后，把茄子倒入锅中，用小火对其慢煸炒。大概一分钟，等茄子稍微变软以后，往里面加入适量食用油，食用油不要加入太多，这样炒出来的茄子口感，才不油腻。
翻炒片刻以后，把准备好的料汁呢，全部倒入锅中，与茄子一同进行翻炒，这时呢要采用大火翻炒的方式，大概两分钟以后，等茄子被完全炒软、炒熟，就可以出锅装盘进行食用了。
【小贴士】
1、想要茄子不发黑，在对其进行制作的时候，记得先用白醋水对茄子进行浸泡。
2、想要茄子不吸油，先用食盐对茄子进行杀水处理，用手将里面的水分挤干。
3、茄子在煸炒的时候，不要先加食用油，而是先用干锅对茄子进行煸炒，将茄子炒软以后，再加入食用油。
