炒茄泥
材料: 茄子两根、尖椒1个、香菇三四朵、生姜一块、盐1/2小匙、糖1/2小匙、生抽2小匙;
做法
1.备料,茄子洗净去蒂,切成厚片,放入烧开了水的蒸锅里盖锅盖蒸10分钟,取出稍微晾凉;
2.生姜切末,尖椒去蒂去籽切小丁,香菇去蒂切丁;不烫手的蒸茄子用刀斩碎,待用;
3.锅烧热下少许油,先入1大匙姜末爆香,接着下香菇丁超软,然后下入尖椒丁翻炒一下,继续下茄子泥,加盐、糖、生抽调味翻炒均匀即可
酸菜烩酥肉
材料:猪肉(瘦)250克,猪肘1000克,酸白菜300克,粉丝150克,小麦面粉25克,鸡蛋50克
调料:盐5克,味精4克,酱油3克,花椒粉2克,植物油20克,大葱5克,姜4克,香油2克
做法:1、将猪精肉(猪瘦肉)切成三角形的块;
2、猪肘子刮洗干净,放入锅内煮至半熟取出,拆去骨头,切成方块;
3、酸菜切成细丝,用冷水投洗2次,挤干水分;
4、葱切段、姜切片;
5、粉丝放水内泡发后剪成段(10厘米长);
6、用鸡蛋、面粉、精盐(2克)、花椒粉和成糊,将猪精肉块放入,抓匀挂一层糊,放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出;
7、将锅置于旺火上,倒入高汤500克,放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉,加入酱油、精盐、葱段、姜片;
8、烧沸后转用小火炖半小时,放入酸菜丝再炖20分钟,放入粉丝和味精,再炖10分钟;
9、拣出葱段、姜片,淋上香油即可
秘制红烧带鱼
材料:带鱼800克、花椒粒十余粒、葱段适量、蒜瓣4瓣、姜片7片,糖适量、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒3个、胡椒粉少许
做法:
1. 带鱼清理干净,整齐切段,加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大,所以一定要腌制,如果家里有高度数白酒就更好,没有的话就用料酒和花椒粒。
2. 腌好的带鱼,一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水,别小看这一步,湿漉漉的带鱼段沾面粉,不仅需要太多面糊,炸的时候还弄的油特别脏,炸出来还难看。
3. 用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵,因为受潮都会有面粉小颗粒,你不筛,裹的面粉也会粘在鱼上,形成各种小面团。
4. 煎的时候,刚放进去的鱼段不要动,等5-6秒再轻轻推动,两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头,不然一会儿红烧的时候,鱼肉很容易散。
5. 所有鱼段炸好,盛出备用。
6. 准备好葱段姜片蒜瓣,这里有个很多人不知道的小窍门:不要用大葱,用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用,葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香,而且还有淡淡的葱香甜味,不信您试试。
7. 用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁,这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。
8. 坐热锅子,少许油,放入葱白姜片蒜片爆香。
9. 放入带鱼段,倒入调味汁。
10. 倒入没过带鱼的开水,放入葱绿,爱吃辣椒的放入几个辣椒。
11. 水煮开后转小火焖一会儿,剩余少许汤汁就可以关火,出锅。
蒜香白玉菇
做法:白玉菇200g、胡萝卜适量、蒜粒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、盐适量、香油适量
做法:
1. 白玉菇洗净剪掉根部;
2. 开水烫一下立刻捞出沥干;
3. 摆盘;
4. 胡萝卜适量切成丁;
5. 切好蒜粒;
6. 炒锅烧热倒进适量调和油爆香蒜粒;
7. 放进胡萝卜丁煸香;
8. 放两勺蚝油,一勺蒸鱼豉油炒出香味;
9. 放适量糖体味;
10. 放适量盐调味;
11. 炒好的汁浇在白玉菇上放进开水的蒸锅里大火蒸8分钟取出;
12. 淋点香油完工。