北方人对于面食的喜爱,那是一日三餐、一年四季的痴迷,肠胃中如果没有面食的熨贴,定然是浑身不自在,包子、馒头、饺子、大饼,虽然都是普通的家常面食,但吃在嘴里的幸福感和满足感是永久不变的。
记忆中烙饼一直是姥姥的拿手绝活,小时候常吃姥姥制作的烙饼,面粉在她的手里似乎异常乖巧,揉、捏、擀、蒸、烙都是那么的从容不迫,然而生活中还是有很多人烙不好饼,干硬又不劲道,今天分享姥姥40年的烙饼做法,松软劲道又多层,凉了也不硬,一学就会。
家常烙饼看似简单,还是有些小技巧的,从面粉的选择,和面水的温度,水量的多少,火候的控制都是要注意的。下面一起来看看制作步骤吧。
【家常烙饼】
【主要食材】:面粉250克、热水60、凉水60、食用油。
【具体步骤】
第1步,准备250克面粉倒入一个大盆中,用筷子从中间分成两份,一半用热水烫面,一半用冷水和面,搅拌成面絮状后,把面团揉在一起,盖上保鲜膜,醒发30分钟左右。 第2步,取一个小碗,倒入一勺面粉,将烧好的热油倒入,趁热用筷子搅拌均匀,放凉备用,这样油酥就准备好了。
第3步,醒发好的面团不用揉,放在案板上,稍微整理一下,搓成长条状,下成大小均匀的剂子,把每个剂子搓圆按扁,再用擀面杖把它擀得更薄一些,表面刷上油酥,然后像包包子一样把它包起来,收口处一定要捏严实,防止漏油酥,再次按扁,全部做完后放在一旁,松弛10分钟。
第4步,取出第1个做好的生胚,稍微拉扯一下,再用擀面杖把它擀薄一些,电饼铛或平底锅刷一层薄薄的底油,预热好后放入生坯,再在生胚的表面也刷上一层薄油锁住水分,盖上盖子,开上下火,烙制30秒左右后,打开盖子翻一个面,再烙15秒钟左右,烙至两面金黄,按一下边缘处有回弹就可以出锅了。
再唠两句:
①半烫面做出来的烙饼,吃起来更加柔软劲道。
②面团醒发半小时以上,烙出来的饼吃着更有嚼劲。
③烙饼的锅一定要提前预热,表面刷油,高温烙制,快速成熟能尽可能的保持饼内水分,这样烙好的饼放凉了也不会硬。
④饼子比较薄,烙制的时间不宜过长,期间还要不停的翻面,防止烙糊。
教你烙饼好吃的做法,外酥里软层次多,我家一周吃5次。以上就是我分享的姥姥40年烙饼方法,烙饼注意以上这些小细节,饼子松软有层次,放凉了也不硬,大家都学会了吗?喜欢的朋友可以收藏一下,有空的时候按照这个方法制作,相信你也能做出劲道好吃的大饼。