做酸菜鱼什么时候放鱼片?很多人第一步就错了,大厨教你正宗做法
酸菜鱼在人心中的地位没得说,这么经典的一道川菜。味道鲜麻,鱼肉嫩滑简直就是绝了,汤汁更不用提了,喝一口想喝十口。看起来复杂其实也就是片鱼的时候浪费点时间,学会了这道菜,再也不用嚷嚷去饭店了。
菜名飘香酸菜鱼
准备食材:2斤4两的草鱼,酸菜300克,干辣椒7个,花椒适量,大蒜,姜,料酒,盐,葱,淀粉,白胡椒粉,蛋清。
制作方法:
1、草鱼收拾干净,鱼身,鱼头从中间切开,有条件的话可以让卖鱼的时候帮你全部处理好,将鱼切成一片一片的形状。
2、 把处理好的鱼肉跟鱼骨分别装两个盆里,鱼肉放入凉水,加一勺盐,冲洗干净。
3、 重复洗多遍,洗到水变成透明就可以了,倒掉水,沥干水分,开始腌制鱼片,放以一小勺的盐,适量白胡椒粉,3小勺的淀粉,蛋清,料酒抓匀搅拌,腌大约半个小时左右。
4、锅中烧水,焯一下酸菜。捞出来用手把酸菜水分挤干。
4、 把葱切段,姜蒜切成片,干辣椒剪成段,花椒准备好。
5、 锅中烧油,放入葱花姜末蒜末爆香,把鱼头鱼骨和酸菜炒3分钟。
6、 加开水,煮20分钟,煮开后,用中火再炖20分钟。炖好以后掀锅尝一尝咸淡。
7、 把鱼头鱼骨和酸菜捞出来放进盆里,锅中放鱼肉煮开,煮5分钟左右捞出,一起放入刚才盛酸菜的盆里。
8、 另起锅烧油,放干辣椒和花椒,煸出香味盛出,倒在鱼肉上,再起锅烧油浇在干辣椒和花椒上。完成啦。
9、 成品,口水直流
制作小贴士:
1、 鱼片下锅的时候不要总是搅拌它,鱼肉很脆弱会弄散它的。
2、 片鱼肉的时候也要注意,刀要斜着切片,不然后来放鱼肉的时候也会散开的。
3、 洗鱼肉的时候放盐可以让鱼的肉更紧实,记得要轻轻的洗,力气太大不可以哦。
4、 做菜过程中不用再放鸡精或者味精了,咱吃的就是鱼的原汁原味。
5、 腌鱼的时候可以按摩一下鱼肉,更加入味。
6、煮鱼肉注意时间,鱼肉发白就可以盛出来了。