莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨
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图文 ∣ 小面姨
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“韭苔大肉饺子”的做法。昨天晚上，儿子说很久没有吃饺子了，能不能给他做一顿饺子吃。他这么一说，我才发现我们家有一个多月没吃饺子了。夏天家里做饭，怎么简单怎么来，加之夏天蔬菜、水果品种繁多，肚子每天被这些东西填得满满的，所以就想不起吃饺子。再过几天，儿子就要参加高考，走进人生的考场，这段时间，总想给儿子多吃一些有营养价值高，价格略高一些的美食，反倒把饺子给忘记了。现在既然儿子喜欢吃，那就赶紧做起来。今天就给他做了这道韭苔大肉饺子。韭苔大肉馅饺子是儿子最爱吃的饺子品类，中午儿子放学回家，一口气吃了三十几个饺子，肚子都吃撑了。
按理说，夏季是吃饺子最好的季节，食材品类多，又非常新鲜，像茄子、豆角、白菜、甘蓝、莲菜等等，都是包饺子最好的食材，另外韭菜、茴香、西葫芦等等同样也是饺子馅的首选的蔬菜。其实，在我看来，这个季节最应该用韭苔来包饺子。最近是韭苔大量上市的季节，也是韭苔最嫩最鲜的时候。每年这个时候，艳阳高照，暑气逼人。韭菜已经远远没有春季时那样鲜香水嫩，茴香也一样，最是春季的时令菜，用茴香做饺子吃，自然很关键，但夏季就有点不应季了。韭苔就不一样，七月时太阳再毒辣，却是韭苔最好生长的时节，鲜香多汁，香醇可口，可以用它替代韭菜炒鸡蛋吃，也可以用它搭配鸡蛋、大肉等做饺子吃，是最好的饺子馅蔬菜。
夏天吃饺子，韭菜茴香靠边站，这菜做馅鲜香多汁，味道好还便宜。夏天这段时间的韭菜已经不再美味了，韭菜水分少，香味也不是很浓了，口感上不是很好，现在是吃韭苔的季节。韭菜苔不仅可炒，拿来炒包饺子，也特别鲜美味，吃起来都鲜香四溢。这菜3块钱一斤，包饺子真好吃，鲜嫩多汁营养好，还益气健脾！韭菜大肉饺子，大家都非常熟悉，也经常吃，可是韭苔大肉饺子，未必大家都吃过，一道这个季节我家经常会包。七月，用韭苔和大肉一起搭配做饺子馅，味道比韭菜好吃，比茴香鲜嫩，简直是一种绝配。难怪我做了之后，儿子会一口气吃掉三十几个，孩子的嘴不会骗人，看来是真的好吃。现在我把这道“韭苔大肉饺子”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
韭苔大肉饺子
面粉300克/韭苔1大把
肉馅1小碗/姜1块/1个鸡蛋/1小勺十三香
2大勺花生油/2勺生抽/1勺蚝油/2勺盐
1、面粉里加1小勺盐，加适量水，拌成面絮，再和成面团，盖上盖子饧一会。
2、韭苔，肉馅，姜准备好。
3、买的是大肉馅，觉得不够细腻，就再剁了一遍。
4、生姜切末加入肉馅里，打入一个鸡蛋，放入1小勺十三香，2大勺花生油，2勺生抽，1勺蚝油，朝一个方向拌匀。
5、韭苔摘洗干净控水，切成小丁。
6、将切好的韭苔丁放入肉馅中，加入2勺盐，搅拌均匀，饺子馅就做好了。
7、饧好的面团，取出揉光滑，搓成长条，切成小剂子按扁，擀成饺子皮。
8、取一个饺子皮，放上适量的肉馅，捏成饺子。
9、依次包完所有的饺子，吃不完的饺子不要煮，放冰箱冷冻起来，下次吃直接煮，很方便。
10、锅中水烧开后，加少量盐，包好的饺子下锅，中间需要加三次水（是凉水），每次煮沸时加小半碗，最后饺子全飘起来就可以出锅了。
11、捞出饺子，弄一碟蘸汁，咬一口，鲜嫩多汁，特别香，大家快试试。
