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【技术详解】
〈食材清单〉
＊牛腱子肉3斤
＊高汤或清水5.5斤
＊香料包：桂皮2克，陈皮2克，小茴香2克，八角2克，白芷2克，豆蔻1克，花椒1克，良姜1克，山柰1克，香叶1克，干辣椒9个。
＊葱段、姜片、洋葱丝各80克
＊酿造酱油200克
＊六月鲜豆瓣酱60克
＊海天黄豆酱40克
＊料酒或白酒15克
＊冰糖15颗
＊盐20克
〈制作工艺〉
（1）牛腱子肉用清水浸泡4小时，洗净挤去水份放盆中。
（2）将香料包、葱段、姜片、洋葱丝、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、料酒加入盆中，与牛腱子肉一起拌匀，封上保鲜膜腌制3小时。
（3）将（2）中原料一同倒入锅中，加入高汤跟冰糖，大火烧开，撇去浮末，盖上锅盖文火卤1小时，打开锅盖取出香料包，捡出葱段、姜片、洋葱丝，调入盐，盖上锅盖继续卤1小时，关火再焖30分钟。
（4）将牛腱子肉捞出沥去汤汁，静置3分钟，取保鲜膜包紧呈长条状，晾凉后入冷藏保存，8小时后取出切片摆盘即成。可直接吃，也可配蘸碟食用。
《高汤》
〈制作工艺〉
取棒骨5斤用清水洗净，中间敲断投入汤桶，鸡架一个洗净，投入汤桶，注入50斤清水，取葱段、姜片各200克装入料包投入汤桶，大火烧开，撇去浮末，30分钟后取出葱姜料包，再熬制3.5小时关火，用密漏捞出棒骨，鸡架跟料渣，高汤制作完成。
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