1908年的时候，日本池田菊苗教授吃饭的时候发现汤特别鲜美，经过半年时间的研究，提炼出了谷氨酸钠这种物质，也就是我们今天所说的味精。然后，这种提高菜肴鲜美度的调味品就开始风行了。
后来，在味精的基础上，人们又发明了鸡精。这种鲜味的调味品，给人们带来了更多的味觉享受。平时做饭的时候，放点味精或者鸡精，饭菜也更鲜了。不过很多人担心味精、鸡精吃多了会不会对身体不好？
为什么会产生这样的情况，接下来，我们就来揭秘原因。我们先从味精和鸡精的成分来分析：
味精和鸡精都是用来提升食物鲜味的调味品。味精是以粮食为原料，通过微生物发酵产生的以谷氨酸钠为主的天然调味品。鸡精则是在味精的基础上，加入了鲜味核苷酸、糖、盐、肉类提取物、蛋类提取物、香辛料和淀粉等，制成的复合型调味品。
它们的成分看完了，安全性又如何呢？美国食品药品监督管理局在大量文献和试验的基础上得出了长期食用味精对人体没有任何障碍的结论，1999年，我国完成了长期毒理试验，与国际一致，食用味精是安全的。
在知晓味精和鸡精食用安全的情况下，以下两个因素决定了它们的鲜味。
1、适宜的温度：味精溶解的最适宜温度是70℃～90℃，而在150℃的时候会脱水，产生结晶，到了200℃以上时，则会发生分子内脱水，转变为焦谷氨酸，焦谷氨酸是没有鲜味的。
2、适中的酸碱度：不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等，味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
结合以上两点，味精和鸡精都要在菜快出锅的时候放入，才可以最大程度地保留鲜味。平时的凉拌菜里面也不适合直接加味精或鸡精，凉菜的温度较低无法发挥作用，若是非要加，也可以先用热水溶解之后再拌入凉菜中。
除此之外，味精和鸡精在使用的时候，都要注意相应地减少食盐的用量。鸡精里面加入了核苷酸作为助鲜剂，核苷酸在体内最终代谢的产物是尿酸，所以痛风患者应该谨慎食用。
味精和鸡精给我们的菜肴增添了风味，但它们毕竟也只是调味品，多食无益。
各位朋友，你认为吃味精、鸡精安全吗？平常炒菜时你会放吗？不妨在下方评论区留言，说说你的生活习惯。
