葡萄在植物学分类中属于葡萄科（Vitaceae）、葡萄属（Vitis）。葡萄属内约有70多个种，但在生产上应用最多的是3个种以及它们的种间杂交种，即欧亚种葡萄、美洲种葡萄、山葡萄和欧美杂交种及欧山杂交种。
一、欧亚种葡萄
欧亚种葡萄在世界上栽培最为广泛，世界葡萄优良品种中绝大部分都属于欧亚种葡萄，根据这些品种的起源地，又可分为三个重要的品种群：
1、西欧品种群
起源于西欧地区，主要为酿造品种和鲜食品种，受人工选择和生态条件的影响，这一品种群的葡萄品质优良，抗寒、抗旱性较强，如赤霞珠、霞多丽、玫瑰香、意大利亚。
2、黑海品种群
起源于黑海沿岸，抗寒性稍弱，主要为鲜食品种和酿造品种，如花叶鸡心和晚红蜜等。
3、东方品种群
主要起源于中亚，几乎全为鲜食品种，其抗旱性、抗寒性及抗土壤盐碱的能力均较强，如牛奶、龙眼、里扎马特等品种。
二、美洲种葡萄
起源于北美东部地区，有许多种类和品种，现多在美国、加拿大栽培，抗病、抗湿，果实具肉囊，有明显的草莓香味，多为制汁和砧木品种，如康克、玫瑰露、贝达、5BB、S04等。
三、山葡萄
原产于东亚和东北亚地区，抗寒性极强，除个别品种外，多为野生类型。陕西地区也有分布，主要用于酿造和作抗寒砧木，如双庆、左山1号等。
四、欧美杂交种葡萄
由欧亚种葡萄品种和美洲种葡萄品种杂交选育而成，抗寒、抗病，生长旺盛，栽培较为容易。如鲜食品种巨峰、8611、夏黑、黑奥林等。
五、欧山杂交种葡萄
由欧亚种葡萄和山葡萄杂交而成，抗寒、抗病，主要为酿造品种，也可作抗寒砧木，如北醇、公酿1号、北冰红等。
