麻辣肥肠鱼
准备
1、首先，得提前准备自制麻辣红汤，做法是：把菜油入锅烧热，下豆瓣酱、花椒、泡椒节、泡酸菜片和泡萝卜片炒香后，再加芹菜节、香菜节、青椒块、洋葱段等增香的蔬菜料，炒干水分后掺鲜汤，熬至出香味便好（见图）。
2、其次，是自制麻辣香料油。这是把菜油入锅烧热后，加干辣椒节、花椒、大葱节、姜片、大蒜和多种香料入锅炼香，待离火静置晾凉后，滤去渣便得到。
原料：
鲜活花鲢鱼1条，白卤肥肠200克，牛舌青笋片150克，干辣椒节、花椒、姜片、大蒜各少许。
调料：
自制麻辣红汤2升，自制麻辣香料油300毫升，盐、料酒、味精、红苕淀粉、花椒油、菜油各适量。
做法：
1、把花鲢鱼宰杀治净，取下两扇带皮鱼肉，再把鱼头、鱼尾及鱼身大骨剁成块，然后将鱼肉片成大薄片后，一起纳盆加盐、料酒和红苕淀粉拌匀码味。另把卤肥肠切成节，然后在白卤水锅里冒热了待用。
2、净锅放适量的菜油烧热，先下姜片、大蒜炒香，再掺入自制麻辣红汤，烧开后加盐和味精调味，放入鱼块和鱼片煮熟，接着淋入花椒油，便连汤带料倒入火锅盆，同时放上肥肠节。
3、锅洗净了重新上火，放自制麻辣香料油烧热后，下干辣椒节、花椒炒香，随后倒在火锅盆里，另外放入牛舌青笋片即可上桌。
小贴士：
吃肥肠鱼时，大多会配味碟蘸食，味碟的制法是：取芹菜碎、葱花、香菜碎、油酥豆豉、油酥豆瓣和酥黄豆入碗，上桌后先舀入肥肠鱼锅里的麻辣汤汁，搅匀即成。
芝麻酱饼
食材：普通面粉450g、开水200g、冷水50g、芝麻酱60g、白砂糖20g、生抽20g、凉白开水20g、盐3g、香油少许。
做法：
1、面粉装和面盆中，一边用筷子搅拌，一边倒入开水，等看不到大面积干面粉时用揉揉面团，一边揉一边用手蘸冷水揉成比较光滑，盖上保鲜膜放置半小时左右。
2、面团放置的过程开始调芝麻酱，将芝麻酱、白砂糖、生抽、盐等装碗中，用勺子一边搅拌一边加入凉白开水，直到芝麻酱调拌均匀。
3、面团放置好后分成大小均匀的2个面团，取其中一个擀成面皮。
4、刷上少许香油。
5、均匀涂抹上一层芝麻酱调味料。
6、从一端卷向另一端，收口朝下。
7、用刀切成5cm左右长的段。
8、取其中一个按压平，再次擀成圆饼。
9、电饼铛接通电源后刷上少许油，放入擀好的芝麻酱饼煎至两面金黄出锅。
蒜泥粉丝菠菜
做法
1、粉丝用温水泡软，然后切成长段。菠菜择洗干净后用开水焯烫，捞出攥净水。大蒜调入盐砸成蒜泥，倒入陈醋，酱油和香油搅匀入味。
2、鸡蛋打进碗里搅成蛋液，锅烧热后用刷子在锅里抹上一层油，把鸡蛋液倒进锅里，晃动几下锅子让蛋液铺满锅底，小火把蛋液烙成蛋饼。烙好的鸡蛋饼放凉后切成条。
3、焯烫好的菠菜切段放进干净碗里，放入粉丝和蛋饼，把调好的蒜泥倒进去，用筷子翻动几下入味。
三色炒虾仁
用料：
虾仁 350g，黄瓜 30g，胡萝卜 30g，玉米粒 30g，油 1大勺，盐 1小勺，白酒 1小勺，淀粉 2小勺
做法：
1、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟
2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉，抓拌均匀
3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁
4、锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出
5、另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生
6、加入少许盐，加入玉米粒翻炒
7、然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火
小贴士
1、虾仁要想入味，就要事先腌制，加入少许白酒起去腥的作用
2、加入淀粉给虾仁上浆，可以让炒好的虾仁口感更滑嫩
3、炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁一变色就铲出，因为后面还有一次翻炒
4、这道菜的配料取材多样，加入青红椒也可以，只要你喜欢
砂锅草鱼
食材：草鱼一条、淀粉两勺、葱片少许、姜片少许、料酒适量、盐适量、大蒜几粒、洋葱一个、鱼豆腐少许、红椒几个、生抽适量、老抽少许、花椒粉适量、胡椒粉适量、白糖少许、植物油适量。
做法
1、准备草鱼一条，不想自己杀鱼的话，可以在卖鱼的时候，让老板处理好。将处理好的草鱼，好好地清洗一下，特别是鱼肚里的一层黑膜一定要去掉，鱼头下和鱼尾处各划一刀，边拍打边把鱼腥线取出来，两面都是一样的方法。
2、将清洗好的草鱼放入盆中，放入两勺淀粉，在鱼身上涂抹均匀，里外都要涂到。鱼的表面有一层黏液，而且这种黏液比较腥，这样用淀粉就能很好地把这层黏液去掉，最后再用流水给冲洗一下。
3、鱼头去掉以后，切成厚一点的鱼块，装在大一点的盆子里，放入葱片和姜片、料酒、适量的盐，搅拌均匀以后，腌制20分钟。
4、准备一个洋葱，去皮以后切成丝，铺在砂锅底部，再放一点姜片和蒜瓣。
5、准备一点鱼豆腐，用刀将每块豆腐从中间分成两半，切好后，也铺在砂锅里。
6、准备几个红椒，去籽后，切成小丁备用。另准备一个小碗，放入生抽、料酒、一点老抽上色、花椒粉、胡椒粉，少来点白糖，搅拌均匀，料汁就调好了。
7、腌制好的鱼块，也摆入砂锅里。另起锅，锅里放油，油热后下入红椒丁炒香。加入一勺黄豆酱，先把酱香味炒出来，炒好的红椒丁均匀地铺在鱼块上，然后淋入调好的料汁。
8、加入适量的清水，大火烧开以后，转中火炖15分钟，煮的时候特别香，最后可以撒上一些香菜。
