做熟食店，味道好不一定生意就好！这是很多人都忽略了的一个问题。在大多数人眼里，只要味道做好了，生意就一定会好。实际上这个理解是片面的，决定一家熟食店生意好坏的因素有很多。味道好，只能说明你具备了开店的资格，生意能不能做好还真不一定。因为这与每个人的经营思路，做事态度，做人品质，店铺选址等有着密不可分的关系。任何一个细节做得不好，店铺都难以持续经营下去。
不可否认，作为一家熟食店来说，味道，肯定是决定生意好坏的因素之一。就像我在开头说的一样，味道好，你才有资格去开店。但是要想长久持续的将店铺经营下去，光有好味道是远远不够的。首先就是店铺选址的问题。店铺选址既要考虑租金，同时还要考虑人流量，消费人群和消费力等因素，所以店铺选址是最头疼的问题。但不管怎样，对于店铺的选址必须坚持一个原则:宁缺毋滥。千万不能急于求成，随随便便找一些偏僻或者位置不好的铺子，别以为自己卤肉味道好，顾客就会主动上门。“酒香不怕巷子深“，这句话不适合新店。
其次，店铺的装修不能忽略。作为售卖熟食的店铺，不要求装修有多么高、大、上，但最起码要装修得明亮，干净，整洁。一个整洁优美的售卖环境能让顾客买的放心，吃得健康。一个脏兮兮的店铺，无论你味道多好也不会有顾客喜欢。
第三，做熟食，做事态度非常重要。认真做人，用心做事，这是作为一个老板最基本的素质。所谓细节决定成败，在制作卤肉的过程中，每一个细节都非常重要，都需要一丝不苟的做到最好。去年我们这里有一家新店开业，老板是个20多岁的小伙子。他开业的第二天，我带着学员一起去他的店铺参观，实事求是的说，他的店铺位置和装修都非常好，味道也还过得去。但是当看到他卤的猪头肉时，我有点惊讶，整个猪头肉的肉皮上满满一层猪毛岔，很短很短，晃眼一看还不容易发现，但是斜着对光看就能看出来，用手一摸更能明显感觉到扎手，不用说，顾客买回去吃在嘴里也会扎舌头。当时我还好心提醒他，如果不注重类似的小细节，这个店想做好很困难。结果，不到20天，他自己就关门不做了。从这个例子可以看出，细节对于一家店来说有多么重要。
第四，做熟食店，人品不能丢。这个需要经营者具有良好的道德品质和做人准则。食材不能以次充好，售卖不能缺斤少两，待客不能傲慢无礼，对同行不能肆意诋毁。任何时候都要记住:良好的人际关系和诚实守信的做人品德才是生意成功的最大秘籍。
未完待续。。。下篇文章继续分享关于《做卤肉，味道好不一定生意就好》的话题。。。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
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