做熟食店,味道好不一定生意就好!这是很多人都忽略了的一个问题。在大多数人眼里,只要味道做好了,生意就一定会好。实际上这个理解是片面的,决定一家熟食店生意好坏的因素有很多。味道好,只能说明你具备了开店的资格,生意能不能做好还真不一定。因为这与每个人的经营思路,做事态度,做人品质,店铺选址等有着密不可分的关系。任何一个细节做得不好,店铺都难以持续经营下去。
不可否认,作为一家熟食店来说,味道,肯定是决定生意好坏的因素之一。就像我在开头说的一样,味道好,你才有资格去开店。但是要想长久持续的将店铺经营下去,光有好味道是远远不够的。首先就是店铺选址的问题。店铺选址既要考虑租金,同时还要考虑人流量,消费人群和消费力等因素,所以店铺选址是最头疼的问题。但不管怎样,对于店铺的选址必须坚持一个原则:宁缺毋滥。千万不能急于求成,随随便便找一些偏僻或者位置不好的铺子,别以为自己卤肉味道好,顾客就会主动上门。“酒香不怕巷子深“,这句话不适合新店。
其次,店铺的装修不能忽略。作为售卖熟食的店铺,不要求装修有多么高、大、上,但最起码要装修得明亮,干净,整洁。一个整洁优美的售卖环境能让顾客买的放心,吃得健康。一个脏兮兮的店铺,无论你味道多好也不会有顾客喜欢。
第三,做熟食,做事态度非常重要。认真做人,用心做事,这是作为一个老板最基本的素质。所谓细节决定成败,在制作卤肉的过程中,每一个细节都非常重要,都需要一丝不苟的做到最好。去年我们这里有一家新店开业,老板是个20多岁的小伙子。他开业的第二天,我带着学员一起去他的店铺参观,实事求是的说,他的店铺位置和装修都非常好,味道也还过得去。但是当看到他卤的猪头肉时,我有点惊讶,整个猪头肉的肉皮上满满一层猪毛岔,很短很短,晃眼一看还不容易发现,但是斜着对光看就能看出来,用手一摸更能明显感觉到扎手,不用说,顾客买回去吃在嘴里也会扎舌头。当时我还好心提醒他,如果不注重类似的小细节,这个店想做好很困难。结果,不到20天,他自己就关门不做了。从这个例子可以看出,细节对于一家店来说有多么重要。
第四,做熟食店,人品不能丢。这个需要经营者具有良好的道德品质和做人准则。食材不能以次充好,售卖不能缺斤少两,待客不能傲慢无礼,对同行不能肆意诋毁。任何时候都要记住:良好的人际关系和诚实守信的做人品德才是生意成功的最大秘籍。
未完待续。。。下篇文章继续分享关于《做卤肉,味道好不一定生意就好》的话题。。。
我们经营卤菜店近30年,分享的都是自己在经营过程中的经验和心得,关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享,喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
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