记忆中最难忘的美食，是小时候过年时母亲用猪头做的各种熟食。
我的老家在东北小兴安岭，地处偏远林区，那时候物资没有现在这么丰富，交通也没有现在这么发达。平时吃不到海鲜，也不产什么水果。即使是蔬菜，也只能在夏天吃自己种的新鲜蔬菜。过年都很少能见到新鲜的水果蔬菜，更别提什么海鲜大餐了。但是基本上每家都会养上一两头猪，养到过年时杀了，招待亲朋好友和家人们吃，常常一吃就是一个正月。
在我记忆中，印象最深的是母亲过年时用猪头做的猪头焖子，水晶猪头，酱猪耳等。因为那时年龄小，已经记不得具体怎么做的了。虽然成家后自己也做过，但怎么也做不出母亲做的那个味，因此更加怀念小时候那种感觉。
关于卤煮做法做成的猪头肉，现在有各种料包，想吃什么口味的，就买什么料包煮就可以了。我现在就把我记得的猪头焖子的做法告诉大家，希望大家喜欢。
猪头焖子是用煮好的猪头肉做的。第一，把熟猪头肉剁成小块，再用葱姜爆香后一起炒，加入适量老抽、生抽、料酒，少放一点盐，因为做好后要沾蒜酱吃。第二，待碎猪头肉炒得比较黏稠了，盛入事先准备好的方盘中。方盘下面要垫上一层薄薄的干豆腐，趁热把猪头肉摊平，然后再盖上一层干豆腐。第三，待放凉后压上一些重物，保持10小时左右，使其更加紧实，吃起来有弹性。
现在有了很多创新的做法，如炒制时加入木耳、黄豆等。不管加什么，一定要加有黏性的辅料，否则猪头焖子就会发散，切不出Q弹的感觉，吃着也没有嚼劲。
