记忆中最难忘的美食,是小时候过年时母亲用猪头做的各种熟食。
我的老家在东北小兴安岭,地处偏远林区,那时候物资没有现在这么丰富,交通也没有现在这么发达。平时吃不到海鲜,也不产什么水果。即使是蔬菜,也只能在夏天吃自己种的新鲜蔬菜。过年都很少能见到新鲜的水果蔬菜,更别提什么海鲜大餐了。但是基本上每家都会养上一两头猪,养到过年时杀了,招待亲朋好友和家人们吃,常常一吃就是一个正月。
在我记忆中,印象最深的是母亲过年时用猪头做的猪头焖子,水晶猪头,酱猪耳等。因为那时年龄小,已经记不得具体怎么做的了。虽然成家后自己也做过,但怎么也做不出母亲做的那个味,因此更加怀念小时候那种感觉。
关于卤煮做法做成的猪头肉,现在有各种料包,想吃什么口味的,就买什么料包煮就可以了。我现在就把我记得的猪头焖子的做法告诉大家,希望大家喜欢。
猪头焖子是用煮好的猪头肉做的。第一,把熟猪头肉剁成小块,再用葱姜爆香后一起炒,加入适量老抽、生抽、料酒,少放一点盐,因为做好后要沾蒜酱吃。第二,待碎猪头肉炒得比较黏稠了,盛入事先准备好的方盘中。方盘下面要垫上一层薄薄的干豆腐,趁热把猪头肉摊平,然后再盖上一层干豆腐。第三,待放凉后压上一些重物,保持10小时左右,使其更加紧实,吃起来有弹性。
现在有了很多创新的做法,如炒制时加入木耳、黄豆等。不管加什么,一定要加有黏性的辅料,否则猪头焖子就会发散,切不出Q弹的感觉,吃着也没有嚼劲。