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红烧油面筋塞肉
今天的油面筋塞肉，将豆瓣酱和肉的组合过程提前，用剁碎的豆瓣酱来调馅。如此处理之后油面筋塞肉吃起来酱香味更浓郁一些，甜味稍减，更适合北方人的口味。
需要材料：油面筋12个，去皮五花肉200g，香菇8朵，香葱3-5棵，姜4片，黄酒3g，豆瓣酱一勺约8g，白胡椒粉2g，盐2g，有机酱油8g，白糖5g，水，花生油
步骤：
.五花肉去皮洗净，用细切粗剁的方式剁成肉馅，剁的时候加一点黄酒去腥。香菇提前泡发后去蒂切小丁，香葱切末备用，豆瓣酱提前剁几刀将酱里面整颗的豆子剁碎。
剁好的肉馅同香菇、香葱混合，加豆瓣酱、白胡椒粉、盐和白糖（2g左右），顺着一个方向搅拌至肉馅上劲、有粘性。
用筷子将油面筋戳个洞，小心的旋转筷子将油面筋里面的组织戳塌陷呈空心状，小心别把油面筋戳破了。
将处理好的肉馅装入裱花袋中，剪个筷子头粗细的口，用裱花袋将肉馅挤到油面筋里面。
平底锅放适量的花生油，下姜片、葱段炒出香味。
放入塞满肉馅的油面筋，洞口朝下，小火煎半分钟定型。想学做菜吗？关注微信公众号：cooking美食菜谱，图文教您做菜！
调入适量的有机酱油和白糖（3g左右），加热水至油面筋的1/2处，大火烧开转小火煨20分钟至面筋变软，中途记得将面筋翻面。
待面筋全部变软后，转大火收汁即可出锅食用。
小贴士：调馅之前要先将豆瓣酱提前剁两刀，将豆瓣酱里整颗的豆子剁碎，要不然往油面筋里面挤肉馅的时候容易塞住也影响口感。肉馅不易调的太咸，后期加了汤汁小火煨煮后会增加其咸度，掌控不好咸度的话可以提前炒一小勺肉馅尝一下甜咸。
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