爆炒肥肠
菜品特色:香气浓郁，肥而不腻。
主料:猪大肠300克，蒜苗20克。
辅料:植物油30克，盐3克，味精2克，酱油5克，辣椒、红油合适量。
制作过程:
①猪大肠洗净，切成小块，用盐、酱油腌渍15分钟。
②蒜苗洗净，切成断，辣椒洗干净，切成丁。
③炒锅置火上，放油烧至六成热，下入辣椒爆香，放入猪大肠烧至香气浓郁。
④加入盐、味精、红油、蒜苗调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
小贴士：洗肥肠时加适量的淀粉、醋、盐、料酒混合后，把肥肠反复搓洗，然后翻面再继续搓洗，然后用清水冲洗几遍就洗得干净且没有异味的。
