麻辣鱼
备料:草鱼1条、干辣椒8个、花椒15粒、老抽1勺、姜1块、白糖半勺、大葱1根。
做法:把草鱼清理干净洗净切成小块。锅中烧油,油热后倒入鱼块中火炸至表面金黄,捞出控油备用。姜蒜洗净切成片、葱切成段备用。
锅中留油,油热后倒入姜蒜、干辣椒、花椒翻炒出香味。极爱如水,老抽大火煮开,转中火煮5分钟。加入鱼块盖上锅盖焖煮15分钟。大火收干汤汁,加入大葱、盐翻炒均匀,关火出锅装盘即可食用。
凉拌五香牛肉
备料:牛肉1500克、葱2根、姜1块、桂皮1块、香叶2片、大料5粒、干辣椒2个、生抽2勺、盐2勺、料酒1勺、白糖1勺、蒜5瓣、香油半勺、香菜1根、辣椒面半勺、白芝麻1勺。
做法:把牛肉洗净切成大小相等的块,葱切段、姜切片。把牛肉放入锅中,加入清水,放入葱姜、桂皮、料酒、香叶、大料、干辣椒大火煮开,撇去浮沫,加入生抽、盐大火煮开,转中火焖煮40分钟,捞出控水放凉。放入冰箱中冷藏3个小时。
取出牛肉切成片。蒜和香菜洗净切成碎,放入碗中。加入辣椒面、生抽、盐和香油搅拌均匀。把切好的牛肉放在盘中,淋上调料汁即可食用。
凉拌猪耳
备料:猪耳1个、香菜1根、葱2根、生姜3片、朝天椒2个、蒜3瓣、大葱3段、香叶4片、桂皮1块、八角3个、熟芝麻1勺、白糖半勺、老抽1勺、香醋1勺、生抽1勺、辣椒油适量。
做法:把猪耳清理干净,洗净放入锅中。加入清水、葱段、姜片、桂皮、八角、香叶大火煮开,转中火加入料酒煮30分钟。
香菜洗净切成段、葱姜蒜洗净切成碎、红辣椒切末放入碗中。加入盐、辣椒油、生抽、香醋、老抽和白糖翻炒均匀。
捞出煮好的猪耳晾凉切成丝,放入盆中加入调好的料汁搅拌均匀,装入盘中即可食用。
板栗煲牛肉
备料:牛肉500克、胡萝卜1根、板栗250克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、八角1个、桂皮1块;、花椒2勺、料酒1勺、酱油1勺、生抽2勺、冰糖1块、红糖适量、干红葡萄酒适量。
做法:把葱洗净切成段、姜切片、蒜去皮洗净备用。胡萝卜洗净切成滚刀块,牛肉洗净切成块。锅中烧水, 放入牛肉块、姜片和料酒大火煮开、撇去浮沫,焯水3分钟,捞出控水备用。
锅中烧油,油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。加入冰糖翻炒融化,放入八角、桂皮翻炒出香味。倒入牛肉块翻炒均匀上色。
加入料酒、酱油和生抽翻炒片刻。再放入红糖翻炒均匀。倒入板栗和胡萝卜翻炒均匀。倒入焯牛肉的汤汁大火煮开,转中火焖煮1个小时。开盖收浓汤汁。关火出锅装盘即可食用。
葱爆牛蹄筋
备料:牛蹄筋400克、葱白2根、蒜5瓣、姜3片、酱油半勺、盐一勺、醋半勺、食用油2勺。
做法:把牛蹄筋切成小块,葱白切滚刀块、姜蒜切片备用。
锅中烧油,油热后倒入你姜蒜翻炒出香味。倒入牛蹄筋和少许的酱油翻炒均匀。倒入葱白、盐、醋和蒜末翻炒均匀,关火出锅装盘即可食用。