量不大，样样都吃到了，而且不浪费。这两天，不少下馆子的人们发现，随着一人餐、小份菜的纷纷推出，在拒绝“舌尖上的浪费”的同时，选择越来越多。让消费者做到不浪费，让光盘行动渐成新风尚，其中大有可为。
夫已饥而食，蔬食有过于八珍；而既饱之余，虽刍豢满前，惟恐其不持去也。北宋大文豪苏轼的这段话，也展现了他作为美食家的感悟：饿的时候吃东西，蔬菜的美味也超过珍馐，但是吃饱之后，即使再美味的肉食摆满眼前，也希望早一点撤去。
从目前餐饮消费来看，主要的浪费行为还是发生在宴请以及旅游团餐等领域。除了讲究排场之外，分量大、菜品多、价格偏高、缺乏特色，也是非常重要的原因。要改变这样的局面，餐饮企业需要精准对接不同人群用餐需求。事实上，一些地方对此推出“N-1”的点餐模式（如：10个人就餐点9个菜），甚至还有“N-2”，但如果改成菜式多、菜量少会不会效果更好呢？这样既不容易浪费，也不会牺牲了口味。
倡导“光盘行动”。孙中钦摄
作为杜绝餐饮浪费的责任主体，餐饮服务单位在生产、加工、服务的全过程中，要真正将“厉行节约、杜绝浪费”纳入其中，比如对餐饮的产品规格、分量、价格、盛器等进行细致化、标准化提升，进一步减少浪费，让餐饮服务更加精细化。对于餐饮企业来说，除了可以更加科学合理地设计菜单，调整菜品数量、分量，以就餐人数定量按需备餐之外，还可以结合目前的疫情防控，加大力度推动分餐制，这样无疑可以减少浪费。
厉行节约、杜绝浪费，提高餐饮企业和消费者的节约意识缺一不可，而且是相辅相成。餐饮企业不仅要引导顾客消费，更要引领餐饮消费的“新食尚”。光盘不仅是面子问题，更是一种美德，倡导光盘行动是全社会文明素质提升的表现。
徐汇滨江的一家饭店里，一位女士正在将餐宴后没吃完的菜肴一一装盒打包带回家。杨建正摄
杜绝舌尖上的浪费，必须要靠针对性强、可操作性强制度做保证。对于主管部门来说，更要拿出绣花功夫来，分门别类对症下药。明确餐饮企业、消费者的权利和义务，违反规定应受什么处罚，也应该有对等的奖励措施。小处着眼，细处着手，将厉行节约、杜绝浪费落到实处。
新民眼工作室方翔
编辑 |顾莹颖 龚紫珺
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