珠海市药膳学会推荐
天麻鱼头
黄芪蒸鸡
题
【来源】《中国药膳学》【组成】天麻，川芎，茯苓，鲜鲤鱼(每条重600g以上)等。【制法与用法】将鲜鲤鱼去鳞，剖开腹，挖去内脏，洗净，再从鱼背部剖开，每半边跺为3-4节，每节剞3-5刀（不要剞透），将其分为8等份，用8个蒸碗分盛。另把川芎、茯苓切成大片，放入二泔水中，再加入天麻同泡，共浸泡4-6小时，捞出天麻置米饭上蒸软蒸透，趁热切成薄片，与川芎、茯苓同分为8等份，分别挟入各份鱼块中，然后放入绍酒、姜、葱，兑上适量汤，上笼蒸约30分钟后取出，拣去姜、葱、翻扣碗中，再将原汤倒入火勺内，调入酱油、食盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉、清汤等，烧沸，打去浮末，浇在各份鱼的面上即成。每周2-3次，佐餐食用。【功效与应用】平肝熄风，滋养安神，活血止痛。适用于肝阳、肝风所引起的眩晕头痛，肢体麻木，手足震颠等症；对顽固性偏正头痛，体虚烦躁失眠等亦有良好的疗效。【方解】本方所治之证，为肝风上扰所致，治宜平肝熄风。
方中天麻“古有定风草之名，又因其性平味甘，专入肝经，走肝经气分，故凡肝阳上亢，肝火上炎，肝风内动之证，不论寒热虚实，均可选用，为虚风内动、痉挛风痫最为多用的药物。《本草汇言》即谓其“主头风，头痛，头晕虚旋，癫痫强痉，四肢挛急，语言不顺，一切中风、风痰。”《本草纲目》誉之为“治风之神药”，故前人有“眼黑头眩，虚风内作，非天麻不能治”之说。川苟辛散温通，入肝行血，为血中气药。功擅通血脉、祛风气、解头风，“上行头目，下调经水，中开郁结”（《本草汇言》)，长于活血定痛，既具辛散之力又能调达肝气，抑其上逆之阳，故有川芎“虽入血分，又能去一切风、调一切气”（《本草汇言》）之言，为临床各科瘀血诸痛常用之要药。茯苓甘淡，其性平和，善益脾气，具下行之性，能渗水湿以开泻州都，开心智而宁心神，为利水补中安神之要药。两药活血定痛、利水安神、与天麻相伍，平肝熄风、止痛定志之功更强。鲤鱼甘平，功擅利水、下气、镇惊，与上药配伍后，既能滋精血益肝肾而涵阳熄风，又能利小便下逆气而降上亢之阳，两相促进，对于肝阳肝风之头痛、眩晕、失眠者卓有成效。
【使用注意】本方性味平和，肝肾阴虚，肝阳上亢者可用作日常膳食经常食用、无特别禁忌。
来源：健康珠海121
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