镜箱豆腐是江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳妆用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。
一、镜箱豆腐
主料：猪瘦肉 适量 豆腐1块
辅料：蚝油 适量 红辣椒 适量 白糖 适量 青椒 适量 胡萝卜适量 淀粉 适量 姜少许
制作工艺：
1、胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒
2、葱切成葱花
3、猪肉加入姜剁成馅
4、加葱姜末，料酒，鸡蛋液搅拌,加入胡萝卜丁
5、搅拌均匀
6、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体
7、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳
8、捞出控干油分
9、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了,填入肉馅，尽量把空隙都填满
10、锅中放少许油，下葱姜末爆香
11、放适量蚝油快速翻炒几下
12、倒入开水，放糖调味，根据口味放或不放盐
13、大火烧开后，把豆腐一个个摆进汤里，转小火加盖，咕嘟10-15分钟后盛出豆腐装盘
14、剩下的汤汁勾芡
15、呈黏稠状态时为好
16、勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成
二、熊猫小贴士
1、炸制豆腐时一定要有耐心的慢慢炸，注意豆腐的整体性
2、挖出豆腐时要小心，不要弄破豆腐皮
以上就是镜箱豆腐的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
