合理膳食是保证良好免疫力的物质基础。矿物元素在人体内有着重要的生理功能，它们大多通过参与机体核酸及酶的形成和能量代谢，维持免疫细胞的完整性，对机体特异性免疫和非特异性免疫均有一定影响。 一方面，铁、硒、锌、铜元素不仅有助于抗体的形成，而且能促进淋巴细胞的增殖和活化，对维持免疫力有一定的作用。另一方面，免疫应答过程中会产生自由基，铁、锌、硒、铜作为酶的组成，通过酶促反应来发挥抗氧化作用。
矿物元素缺乏会产生某些疾病，人在疾病状态下食欲会受到影响，从而影响到食物的消化、吸收、代谢及生长发育，进而会间接影响免疫系统。
01.铁元素
铁是人体重要的微量元素，对于维持正常的造血功能，参与氧的运输有重要作用。 铁缺乏会出现疲乏无力、心慌气短、头晕眼花、面色苍白。 儿童铁缺乏会影响生长发育和智力发育、易烦躁；婴儿铁缺乏会损害其认知能力及不可逆的神经发育损害。长期铁缺乏使肌肉氧化代谢受损，降低身体耐力及运动能力。铁缺乏还会影响细胞介导的免疫功能，降低机体的抗感染能力，孕妇铁缺乏和早产、低出生体重儿、胎儿死亡有关。
我国城乡居民铁平均每日摄入量为21.4mg，18～50岁男性铁的每日推荐量是12mg、女性铁的每日推荐量是20mg。
02.钙元素
钙是构成骨骼和牙齿的元素，参与调节多种激素和神经递质的释放。钙缺乏会出现骨质软化、骨质疏松等症状。 钙与人体免疫系统密切相关，人体钙缺乏使免疫细胞活性下降、抗体分泌减少，儿童易发生反复感染，老人因抵抗力下降而患病。
我国18～50岁人群钙的每日推荐量是800 mg，50岁以上人群钙的每日推荐量是1000 mg，而我国钙的平均摄入量为364.3 mg/d，还不足推荐量的一半。
03.锌元素
锌对于介导先天免疫和适应性免疫的细胞的正常发育和功能至关重要，具有促进性发育、维持性功能的作用，胎儿的生长发育、儿童的骨骼生长都跟体内锌的水平关系密切，锌与唾液蛋白结合成味觉素，可增进食欲，锌能影响消化酶的活性，从而改变消化功能。锌能维持皮肤健康，控制免疫调节因子的分泌与产生，影响淋巴器官的发育和抗体的合成。此外，锌参与核酸和蛋白质代谢，也间接影响免疫系统。
我国18～50岁男性锌的每日推荐量是12.5mg，18～50岁女性锌的每日推荐量是7.5mg，我国城乡居民平均每日锌摄入量为10.7mg。
04.碘元素
碘参与甲状腺素的合成。甲状腺素是人体内非常重要的一个激素，能促进体格发育和脑发育。胎儿期碘缺乏会造成死胎、先天畸形、出生后死亡率高，胎儿甲状腺功能减退、影响到体格和脑的发育、造成呆小症。儿童期碘缺乏会造成甲状腺肿、智力和体格发育障碍。成年期碘缺乏会造成甲状腺肿、甲状腺功能减退。
18岁以上成人碘的每日推荐量是120μg，孕妇碘的每日需要量是230μg，乳母碘的每日需要量是240μg。
矿物元素参与了人体的重要生理功能，适量矿物元素的摄入是保证良好免疫力的基础。平衡膳食是获得适量矿物元素的有效途径。提高免疫力，从平衡膳食开始。
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