爆炒猪肝
材料
主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜
做法
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
红椒炒扁豆
·主料·
扁豆｜200g
红椒｜1个
·辅料·
油｜1汤匙
盐｜适量
麻辣酱｜1汤匙
蒜｜1瓣
生抽｜1汤匙
·做法·
1. 扁豆去筋，再用淀粉洗净；红椒切块，蒜切碎。
2. 锅烧热后下油，爆香蒜末；下红椒翻炒。
3. 炒匀后，放入洗好的扁豆翻炒1分钟。
4. 倒入少量的生抽、盐、麻辣酱，再炒1分钟即可。
麻婆豆腐
用料：
绢豆腐一盒；精牛肉一块；豆瓣酱40g；青蒜；蒜头40g；豆豉20g；辣椒粉；淀粉；菜籽油；生抽；盐；料酒；花椒粉
做法：
1.牛肉剁细末青蒜切末豆瓣酱铡细豆豉压碎蒜头切末
2.豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。
3.锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散。
4.炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮。
5.加豆瓣酱炒到油色发红发亮
6.下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。
7.加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。
8.撒上青蒜末一勺花椒粉。
9.完成配一碗白饭开吃，肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夹会散烂
肉酿白菜卷
用料：
大白菜；猪肉；香菇；木耳；盐；生抽；蚝油；生粉；蒜蓉
做法：
1.把白菜洗净，白菜帮较硬的地方横切；
2.香菇、木耳提前冷水泡发，将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末；
3.加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味（可戴上一次性手套抓拌）；
4.锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮1分钟左右，捞出沥干水备用；
5.铺上一张白菜叶子，放上肉馅；从下往上卷起来；两边的菜叶子再往里面收整；
6.将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来；
7.另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香；
8.再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；（这一步可以加点葱花会更香，这次忘记放了）
9.将芡汁淋在白菜卷上即可。
