炖鸡时，有2味药材万万不要放，很多人做错了等于白做！很多人都喜欢喝鸡汤，浓香四溢的鸡汤确实很馋人。鸡汤的做法很多，但都遵循着保留鸡本身的鲜美的这么一个原则。一般而言，鸡汤的选材就很讲究，我们平时吃的炒菜的鸡就不适合用来炖汤。炒菜的鸡生长的周期很短，肉质不够紧，炖汤的话很容易就烂了，没有什么滋味。必须要选生长周期在一年左右的老母鸡才可以，这样炖出来的鸡汤很好喝。老母鸡的生成长周期长，含有的营养成分也比较高，也更容易保留在汤中。
鸡汤的主要原材料老母鸡选好后就可以炖汤了。先将老母鸡清理干净，然后剁成块，清洗之后要在冷水中浸泡半个小时左右，这样可以去除血水。然后冷水下锅，开火煮，不少人会问，为什么要冷水下锅呢？这一步骤是为了焯水，去除一些血沫和杂质，冷水下锅的好处在于鸡肉不会太紧，这样炖汤的时候也不会影响口感。
焯过水的鸡捞出，然后在清水中洗一遍，洗好后就也可以下锅炖了。炖的时候需要加入一些去腥的佐料，加入少许的黄酒、姜片就行。有的地方习惯加入一点腊油，也可以起到去腥的作用，但不是所有人都能够接受蜡油的味道。蜡油是专门腌制的油，一般是鸡油经过几个月的腌制之后制作而成的，炖鸡的时候取一小块放入锅中就可以。
炖鸡的时候加入一些黄芪以及枸杞会有很好的滋补效果，对一些抵抗力比较差的人来说，用黄芪炖鸡，可以很好的补充体力，提高人的抵抗力，黄芪属于很常见的中药，也是一些药膳中经常使用的药材。鸡汤和黄芪的搭配最补了，给老人吃很合适。除了黄芪之外，还可以加入一些红枣或者是枸杞，红枣的功效不说大家都知道，可以补气，也可以补血，十分适合女性食用。炖鸡讲究的是慢火，而且最好是砂锅。慢火可以让鸡肉中的营养慢慢的浸润到鸡汤中，砂锅不容易结水汽，也能锁住鸡的香味。加入黄芪或者枸杞等药材之后，鸡肉中会有一种药香味，鸡汤也更加营养。
炖鸡十分注重火候，不能太心急，小火炖出来的鸡汤很美味，肉质也很嫩。但是在炖鸡汤的时候千万要记住，不要放辣椒和花椒。辣椒和花椒虽然能够去腥，但是在鸡汤中放入这两种佐料会让鸡汤炖出来又辣又麻醉，很难喝，一定要记住哦，不然鸡汤就浪费了。
