喜欢下厨的朋友应该多多少少都做过几次炸丸子吧？不管是蔬菜还是猪肉，裹上配料都可以炸成丸子，外形好看又好吃，且制作的难度系数也不高，故而很多人都喜欢做这道菜。
但是怎么才能让炸丸子的口感更好，达到脆又香的境界呢？这里普遍存在两种做法，一个是裹面粉炸，一个是裹淀粉炸。那么正确做法到底是啥，跟我一起往下看你就知道了！炸丸子时，切记不要直接下锅炸，牢记这个小窍门，丸子酥脆可口。
拿萝卜丸子来说，我们首先要将萝卜切成丝状，刀功不好的可以用工具代替，长度尽量短一些，这样才容易揉捏成丸子状。为了去除白萝卜自带的辛辣味，我们需要在萝卜丝中加一点盐，彻底混合后将其放到一边，静置十几分钟左右，这样萝卜丝会更好吃，而且香脆，不会淡而无味。
除了萝卜丝外，我们还要用到豆腐和花椒、鸡蛋等，那为什么是豆腐而不是淀粉之类的呢？这是因为淀粉会使丸子发黏，吃起来会失去脆的感觉；豆腐则恰恰相反，能够很好的增加丸子的香脆度。
捣碎豆腐前要用开水将豆腐烫下，光有豆腐还是不够的，丸子如果松松散散的，一放到锅里可就全糊了，面粉就在这时粉墨登场。值得一提的是，加面粉也不像大家想的那样随便洒脱，大家要循序渐进的加入面粉，这样才会均匀。
经过揉搓后，萝卜丸子也不会散开，要捏成圆的还是扁的就看大家的手艺了。对了，还有一个重要的配料还没有出场，那就是面包糠。大家可千万别忘记买面包糠，只有在成型后的萝卜丸子上再撒点面包糠，等会下锅炸后丸子才会香飘四溢，表面也会呈现出诱人的金黄色，格外让人有食欲。注意方方面面都要均匀铺满面包糠哦，准备工作不细致，是会影响炸丸子的卖相了。
要想成功，油温也是很重要的一个因素，许多人总是等不及油热就把丸子给下锅了，这绝对是不可取的。炸丸子还一定要用中火，几分钟就可以出锅，并不是炸的时间越长越好哦。炸完第一遍后油温稍微调高一下，然后把丸子再复炸一遍，这样丸子才更酥脆可口。
不喜欢萝卜的朋友，也可以替换成其他食材，比如芹菜等等，但是一定不能忘记加一样东西，那就是豆腐。炸丸子会酥香软脆的秘诀其实就在于其加入了豆腐，任谁也想不到，豆腐竟还有如此功效，不知道看完这篇文章的你学会如何炸丸子了吗？
