喜欢下厨的朋友应该多多少少都做过几次炸丸子吧?不管是蔬菜还是猪肉,裹上配料都可以炸成丸子,外形好看又好吃,且制作的难度系数也不高,故而很多人都喜欢做这道菜。
但是怎么才能让炸丸子的口感更好,达到脆又香的境界呢?这里普遍存在两种做法,一个是裹面粉炸,一个是裹淀粉炸。那么正确做法到底是啥,跟我一起往下看你就知道了!炸丸子时,切记不要直接下锅炸,牢记这个小窍门,丸子酥脆可口。
拿萝卜丸子来说,我们首先要将萝卜切成丝状,刀功不好的可以用工具代替,长度尽量短一些,这样才容易揉捏成丸子状。为了去除白萝卜自带的辛辣味,我们需要在萝卜丝中加一点盐,彻底混合后将其放到一边,静置十几分钟左右,这样萝卜丝会更好吃,而且香脆,不会淡而无味。
除了萝卜丝外,我们还要用到豆腐和花椒、鸡蛋等,那为什么是豆腐而不是淀粉之类的呢?这是因为淀粉会使丸子发黏,吃起来会失去脆的感觉;豆腐则恰恰相反,能够很好的增加丸子的香脆度。
捣碎豆腐前要用开水将豆腐烫下,光有豆腐还是不够的,丸子如果松松散散的,一放到锅里可就全糊了,面粉就在这时粉墨登场。值得一提的是,加面粉也不像大家想的那样随便洒脱,大家要循序渐进的加入面粉,这样才会均匀。
经过揉搓后,萝卜丸子也不会散开,要捏成圆的还是扁的就看大家的手艺了。对了,还有一个重要的配料还没有出场,那就是面包糠。大家可千万别忘记买面包糠,只有在成型后的萝卜丸子上再撒点面包糠,等会下锅炸后丸子才会香飘四溢,表面也会呈现出诱人的金黄色,格外让人有食欲。注意方方面面都要均匀铺满面包糠哦,准备工作不细致,是会影响炸丸子的卖相了。
要想成功,油温也是很重要的一个因素,许多人总是等不及油热就把丸子给下锅了,这绝对是不可取的。炸丸子还一定要用中火,几分钟就可以出锅,并不是炸的时间越长越好哦。炸完第一遍后油温稍微调高一下,然后把丸子再复炸一遍,这样丸子才更酥脆可口。
不喜欢萝卜的朋友,也可以替换成其他食材,比如芹菜等等,但是一定不能忘记加一样东西,那就是豆腐。炸丸子会酥香软脆的秘诀其实就在于其加入了豆腐,任谁也想不到,豆腐竟还有如此功效,不知道看完这篇文章的你学会如何炸丸子了吗?