老妈烩菜
烩菜选用五花肉、水晶粉,算是最经典的搭配,五花肉增香,海带丝提鲜,豆腐丝增加汤汁鲜美,水晶粉慢慢吸收各种美味,调味上加入高汤、盐、味精等简单调味,几种家常原料的搭配,让人回忆起小时候家中的大杂烩,亲切、熟悉、美味。
原料:
海带丝200克,榆树干豆腐丝100克,水晶粉150克,五花肉50克。
调料:
盐2克,葱末、姜末、鸡粉各3克,味精、鸡汁各4克,高汤500克,色拉油20克,酱油、葱花各5克。
制作方法:
1.五花肉切片;水晶粉用水泡好。
2.锅内入油,烧至五成热时,倒入葱末、姜末爆香,下入五花肉炒香,烹酱油,加高汤,3.加入豆腐丝、海带丝,加盐、味精、鸡粉、鸡汁调味,小火慢慢炖,最后加入泡好的水晶粉烧至入味,出锅装盘,撒葱花即可。
水煮牛柳
配料:
牛里脊肉300克、芹菜100克、青蒜80克、莴笋150克、鸡蛋75克、大葱4克、姜4克、淀粉(豌豆)3克、辣椒(红、尖、干)13克、花椒8克、嫩肉粉5克、盐3克、料酒5克、豆瓣辣酱8克、植物油30克
做法:
1. 将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净,青笋切片,芹菜、蒜苗切段;锅内加少许油烧热,放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生,装入盘内垫底。
2.干辣椒、花椒用小火炒出香味,剁成刀口辣椒待用;牛柳洗净去筋,切成片,用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。
3.锅内注油烧热,下入辣豆瓣、葱姜末炒香,加鲜汤烧沸,去渣,放入牛柳、盐煮熟,倒在盘内蔬菜上,撒上刀口辣椒,再浇上热油即成。
冬笋蘑菇鸡丝汤
材料:
鸡肉100克、冬笋半只、蘑菇5朵、清水、料酒、姜丝、盐适量
做法:
1.将鸡肉洗 净,切成丝,冬笋去壳洗 净,切成片状,蘑菇也洗 净,切成片状。
2.炒锅中加入少量油烧热,下入姜丝和鸡丝翻炒一下,倒入少量料酒,翻炒至鸡丝颜色变白。
3.倒入开水,同时下入冬笋片,大火煮开转小火煮1分钟,然后下入蘑菇,煮开,小火继续煮3分钟。
4.最后加盐调味即可。
奶香咖喱鸡翅
材料:
鸡翅、酸奶、咖喱粉、黑胡椒粉、辣椒粉、盐、黄油、面粉
做法:
1.酸奶中放入盐、咖喱粉、辣椒粉、黑胡椒粉搅拌均匀。
2.鸡翅洗净正反面划几刀方便入味,放入酸奶酱汁拌匀,盖保鲜膜腌制3小时。
3.烤盘垫锡纸刷一层黄油,鸡翅裹一层面粉,放入烤盘。
4.鸡翅表面刷一层黄油,放入预热好的烤箱200度烤20分钟即可。