猪肚排骨煲
材料:排骨100克,五花肉片100克,猪肚100克。潮州酸菜100克,姜10克,葱10克。高汤200克,柠檬半个,胡椒粉5克,味粉3克,白醋5克,盐3克,豆蔻3粒。
做法:
1.酸菜提前放水浸泡,约4个小时后取出,切片备用。
2.猪肚洗净处理干净,焯水后切片;排骨切小块。
3.热锅下油,加入葱、姜爆香,加入猪肚煸炒出香后,加水过面,加盐,大火煮约半小时后取出备用;再分别将排骨、五花肉同用此法烹熟备用。
4.热锅下油,加入酸菜、葱、姜,烹入料酒,倒入高汤,烧开后加入排骨、五花肉片、猪肚,加入盐、味粉、胡椒粉调味,大火煮10分钟后,滴入柠檬汁,加白醋、豆蔻,即可出锅。
酱炒虾仁
材料:虾仁200克,青椒100克,红椒100克,黄瓜100克。蒜椒酱40克,盐、蛋清8克,淀粉2克,料酒10克,醋5克,生抽5克,糖30克,葱姜末各5克,色拉油30克。
做法
1、虾仁洗干净,从中间切开去掉虾线,放入盐1克、料酒3克,蛋清、淀粉抓匀备用;
2、青椒、红椒、黄瓜洗干净,切成菱形片备用;
3、锅上火倒入清水晒开,下入青红椒片汆水捞出过凉水备用;
4、锅再次上火,倒入色拉油烧五成热,滑虾仁致变色捞起控油;锅留底油,下入葱、姜、刀切蒜椒酱爆炒出香味,入料酒、盐、醋、糖、生抽待汁爆起,倒入虾仁、青红椒片、黄瓜片炒匀,装盘即可。
辣味芝麻骨
材料:排骨400克,干椒段15克,熟芝麻适量,蛋黄1/2个。
调料:蒜末、姜末、鸡精、白糖、沙姜粉、酱油、米醋、淀粉。香油、植物油适量。
做法:
1.排骨洗净,剁成块,加入酱油、鸡精、沙姜粉、蛋黄、淀粉腌渍,再用热油炸至金黄,捞出。
2.锅中加油烧热,爆香姜、蒜及辣椒,再加入米醋、白糖、酱油略炒,然后放入排骨炒匀,淋入香油,撒上芝麻即成
虎皮尖椒酿肉
材料:尖椒;肉末;葱花;盐;生抽;鸡精;糖;
做法:
1、肉末用调料搅拌均匀,至有粘性的状态;
2、尖椒用小刀对半切开,去除籽,将适量的肉末酿入;
3、平底锅热油,将尖椒酿放入,两面煎熟,即可!