“4D厨房”是什么?
随着315食品安全问题的不断曝光,大家对舌尖上的安全格外关注。以往,餐饮厨房大门上的“厨房重地,闲人免进”不仅挡住了消费者的好奇心,也掩盖了厨房中存在的部分食品安全隐患。
为了规范厨房的管理,打造“明厨亮灶”,屋头串串实行了餐饮4D管理模式。
“4D厨房”指的是以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业后厨管理体系,通过实行一系列标准化管理,提升工作环境整洁度,提高员工业务素质,并明确其岗位责任,提高餐饮企业厨房管理和工作效率。因为“到位”首拼字母为“D”,所以也被成为“4D厨房”。
01
整理到位
判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉;必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。
把“空间”腾出来活用并防止误用;整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
1)四分,即分类、分区、分层、分颜色;
2)五定,即定名、定量、定位、定向、定流线;
3)四统一,即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一;
4)一清洁,即工作现场的清洁工作。
02
责任到位
卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。
本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给日常工作清晰的指导。
03
培训到位
连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。
上对下、老对新、后台对前台,通过培训使员工改变并树立正确的思想意识,养成工作规范认真的习惯。
04
执行到位
在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。
实现现场的整齐划一,整洁有序,真正发挥4D现场管理的效用,使员工养成坚持的习惯。
屋头串串为食品安全保驾护航
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