“4D厨房”是什么？
随着315食品安全问题的不断曝光，大家对舌尖上的安全格外关注。以往，餐饮厨房大门上的“厨房重地，闲人免进”不仅挡住了消费者的好奇心，也掩盖了厨房中存在的部分食品安全隐患。
为了规范厨房的管理，打造“明厨亮灶”，屋头串串实行了餐饮4D管理模式。
“4D厨房”指的是以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业后厨管理体系，通过实行一系列标准化管理，提升工作环境整洁度，提高员工业务素质，并明确其岗位责任，提高餐饮企业厨房管理和工作效率。因为“到位”首拼字母为“D”，所以也被成为“4D厨房”。
01
整理到位
判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉；必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
把“空间”腾出来活用并防止误用；整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；
2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；
3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；
4）一清洁，即工作现场的清洁工作。
02
责任到位
卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给日常工作清晰的指导。
03
培训到位
连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。
上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。
04
执行到位
在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。
实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。
屋头串串为食品安全保驾护航
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