一道简单的家常菜能有多精致？这个私人砂锅排骨从它的角度给出了答案，这看起来很简单，但它使用了多种香料，通过不同的赋权，让一根不起眼的砂锅排骨成为餐桌上的一道亮丽风景，几句话之后，你就跟着小明来看看如何运用中餐和西餐的结合，让这道砂锅排骨实现华丽的蜕变。
中西香料结合，四步骤相互呼应，这砂锅排骨中有绝妙香料技巧
一道简单的家常菜能有多精致？这个私人砂锅排骨从它的角度给出了答案，这看起来很简单，但它使用了多种香料，通过不同的赋权，让一根不起眼的砂锅排骨成为餐桌上的一道亮丽风景，几句话之后，你就跟着小明来看看如何运用中餐和西餐的结合，让这道砂锅排骨实现华丽的蜕变。
在设计这道砂锅排骨时，和大多数菜肴一样，主要从四个方面着手，即前香、内香、尾香和色香味的装饰，我们开始依次讨论前一种口味，在前味部分，选择红糖的甜度与甘草、罗汉果搭配，用香茅和柠檬叶完成前香气的构建。
内香，在一定程度上可以理解为肉味，一个合格的肉味香精必须在咀嚼和口中都有香气，所以需要将其内部的香味分成两部分来完成，首先，为了使肉更具嚼劲和香味，使用了比较常用的辛辣香料和橘皮，这一做法类似于花椒、花椒加橘皮盐水，是这一做法的典型应用，这道砂锅排骨是用白胡椒和橘皮做的，其次，为了让食物的味道和味道更加显着，小明昨天谈到用食材和调料来获取，用山楂和小豆蔻，豆蔻的香气更为多样，层次更为丰富，两者的结合更好地完成了赋予食品原料内在香味的功能。
另一方面，薄荷加香菜籽和灵芝的味道可以让味道持久，甘牛脂本身带有甜甜的回报，在辅助尾香的同时也能与前面的香相呼应，而不显得突兀。
最后对颜色和风味进行了改进，其实，前香的甜味是加入山楂后的酸甜，为了让酸甜更自然，加入罗望子对其进行修饰，使酸甜口感更加和谐自然，颜色方面，选择红米和猪皮搭配，这种方法在卤水中也很常见，用猪皮煮熟后，食材有光泽，用红米做开胃的红色，这四个部分相互呼应，这就是这道砂锅排骨的妙处，最后我们来看看具体的配置，感兴趣的朋友可以自己试试。
山楂90克、罗望子12克、香菜籽5克、香茅4克、柠檬叶3克、小豆蔻3克、橘皮2克、甘牛脂2克、甘草1克、罗汉果1克、胡椒粉1克、薄荷1克、干洋葱40克、大蒜40克（加1斤水，煮约1斤排骨）
制作工艺：用生油将洋葱、大蒜炒熟，加水，再加入猪皮50克，然后用沙袋把上面剩下的材料包起来，火后加入35克盐和15克红糖调味，最后加入排骨慢火，水烧了一半后就没事了。
中西香料结合，四步骤相互呼应，这砂锅排骨中有绝妙香料技巧
此网页由新浪新闻提供
