凉拌黑木耳
黑木耳有益气强身、滋肾养胃、活血降血脂作用,常吃可以减少心血管病的发生,来和餐谋君一起来学习最简单的凉拌黑木耳吧!
原料:
干木耳50克、香菜5根、蒜蓉酱3克、红椒半个、青椒半个、白醋15克、 陈醋15克、盐3克、白糖5克、鸡精2克、回香粉2克、凉拌红油5克、香油5克
制作方法:
1、木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。木耳软化后,彻底清洗干净。
2、锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯5分钟,捞出过冷水后沥干。
3、将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红青椒去蒂去籽洗净后,切成长丝。大蒜去皮,制成蒜泥。
4、将木耳,香菜段,红青椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋、陈醋、盐、白糖、鸡精、回香粉、红油和香油,搅拌均匀即可。
伤心凉粉
客家伤心凉粉主要特点是麻辣过瘾,因凉粉太辣,吃了凉粉的人会被辣出眼泪,吃完后眼泪汪汪,别人还以为遇到了什么伤心事,据说是居住四川的广东客家人首创,故称客家伤心凉粉。
用料:
红油100克,干辣椒末、青红椒粒各50克、水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡灯椒末75克、泡仔姜100克、香辣酱500克、辣妹子酱100克,盐3克、糖80克、鸡精10克,100克酵母鲜鸡肉增鲜膏,花椒油75克
制作方法:
1、麻辣味汁制作:锅上火,冷锅注入2000克红油,投入干辣椒末、克青红椒粒煸香,再依次下入水泡青花椒末,小米辣椒蓉、野山椒末、泡灯椒末、泡仔姜末,有条件还可加适量辣妹子酱及香辣酱炒匀,加适量盐、糖、100克酵母鲜鸡肉增鲜膏继续炒匀,晾凉后淋上花椒油即可。
2、将凉粉切成2公分见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上炒好的麻辣味汁,适量的红油、醋、蒜泥汁,撒上葱花,花生碎、花椒粉即成。
3、红油制作参考:凉拌菜香辣红油制作
皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是一道经典凉菜,主料有内脂豆腐、皮蛋,辅料有香油、香菜、红椒、大蒜、生抽、香醋等,味道嫩滑爽口,是夏日必做凉菜。
原料:
内脂豆腐450克、皮蛋50克、青椒10克、红椒10克,葱10克、香油5克、酵母鲜回香粉10克,酵母鲜回味粉5克,生抽20克,醋10克,白胡椒粉2克。
制作方法:
1.内酯豆腐去盒,用刀切成小块,皮蛋切小丁
2.红椒,姜,葱切末。
3.豆腐装盘,将皮蛋倒在豆腐上。
4.调入盐、回香粉、胡椒粉、生抽、醋(醋也可不加,根据个人口味)
5.淋上香油,撒上香葱、青红椒末,拌匀即可食用。
刀拍黄瓜
凉拌素菜有很多,而刀拍黄瓜是凉菜中的经典,不介绍凉拌黄瓜有点说不过去。
原料:
主料:黄瓜2根,大蒜2-3瓣。
凉拌汁:200g生抽,100g醋,15g香油,15g回香粉,5g回味粉,4g盐,2g糖,5g鸡精。
凉拌红油:凉拌菜香辣红油制作
制作方法:
1.用刀把黄瓜拍扁,对半再对半切成小段,蒜瓣剁成蒜末备用。
2.凉拌菜汁制作:按凉拌菜汁配方准确称量,混合均匀即可。
3.凉拌菜红油制作:将配方中混合均匀,将油倒入锅中加热,热至200-220度(冒烟),快速加入白芝麻炸香,快速倒入混合物中,搅拌均匀,静置8-12个小时即可。
4.凉拌:黄瓜放入盘中摆盘,浇上适量凉拌菜汁(根据个人口味)和凉拌菜红油,蒜末,拌匀即可。
凉拌海带丝
原料:
干海带 1500克,盐3克、鸡精3克、回味粉3克、糖6克、陈醋40克、回香粉5克、生抽30克,红油30克(具体做法请按照刀拍黄瓜第3步制作)、花椒油10克
制作方法:
1、取干海带丝,用清水泡一夜处理;
2、泡好的海带丝切丝处理,并用高压锅压8分钟;
3、海带高压锅压好之后,滤去水分;
4、将海带丝放入锅中,加入调味汁,中小火炒制4-5分钟,待其收汁后出锅;
5、随后将其与小米辣、蒜末、香菜等拌在一起,摆盘即可。
凉拌苦菊
苦菊味感甘中略带苦,颜色碧绿,凉拌苦菊,则是清热去火的美食佳品,也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
用料:
苦菊150克、辅料 大蒜8瓣,干红辣椒2个、生抽10克,耗油10克,味极鲜20克、香醋20克,芝麻香油5克、酵母鲜回味粉3克
制作方法:
1、苦菊剪掉根部,用淡盐水浸泡十五分钟,然后用手抓洗干净,沥水备用,沥干水的苦菊放在盆中。
2、大蒜切粒,红辣椒去籽切辣椒丝或辣椒圈。
3、把蒜粒放在一个小碗里,然后倒入配方用量的生抽、回味粉、耗油、味极鲜、香醋、芝麻香油,调匀。
4、把苦菊装入盘中,撒上干红辣椒,淋入汤汁即可。
凉拌茄子
茄子是夏季最普遍的家常菜,营养丰富,含有皂草甙,可促进蛋白质、脂质、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力。
原料:
茄子1根(约500克),陈醋3克,生抽2克,盐2克、白糖1克、回味粉1克、花椒油5克,凉拌红油10克,大蒜三瓣,香葱、花生碎适量。
制作方法:
1、茄子洗净;大蒜去皮切成末,葱切成葱花。
2、将洗净后的茄子一分为二切开,放入蒸锅内蒸熟后放凉待用。
3、将锅烧热后倒入花椒油,将烧热的花椒油浇在蒜末上拌匀,制成蒜泥花椒油。
4、将茄子手撕成条状,
5、将醋、酱油、红油、回味粉、蒜泥花椒油、盐、白糖拌匀成凉拌汁,把茄子 码在调味汁上,撒上花生碎、葱花即可。吃的时候拌匀或蘸食均可。
凉拌土豆丝
土豆可谓最常用的食材之一,如果不来一盘凉拌土豆丝好像说不过去。
原料:
陈醋10克,生抽5克,盐2克、白糖1克,回味粉1克、凉拌红油40克,葱花适量,土豆两个(约300克)
制作方法:
1、土豆去皮,切细丝;大蒜去皮切成末,葱切成葱花。
2、用清水洗净土豆丝表面的淀粉,然后放入清水中浸泡约20分钟,捞出沥干。
3、锅内放入适量的水烧开,下入土豆丝,烫煮约1分钟后迅速捞出。
4、用清水冲洗几遍后放入凉开水中稍稍浸泡一会儿,之后捞出,沥干水分。
5、然后放入陈醋、生抽、盐、白糖、回味粉;
6、再淋入红油,撒上葱花,食用时拌匀即可。
爽口萝卜皮
萝卜皮口感爽脆,富含人体所需的营养物质,淀粉酶含量很高,肉质致密,色呈淡绿色,水多味甜、微辣,是个不错的选择。
用料:
萝卜皮(片)10千克,八角粉2克,生姜粉1克、桂皮粉1克,红油600克、味精80克,I+G 5克,回味粉/ka66 20克、回香粉20克,柠檬酸5克,白糖120克、辣椒红 适量,盐15克
制作方法:
1、把萝卜皮切成小片,洒上盐放置三个小时以上,等白萝卜变软,滤出水份,凉干备用。
2、加入八角粉,生姜粉,桂皮粉,红油,辣椒油,味精,I+G,回味粉,回香粉,拌匀放入冰箱冷藏3-4天即可。
凉拌腐竹
原料:
腐竹100克,黄瓜50克,胡萝卜50克,回香粉5克,盐2克、姜蒜水10克、生抽5克、凉拌红油适量
制作方法:
1.腐竹洗净泡软,用开水焯一下,捞出沥干水分,切段备用。
2.黄瓜嫩的部位切成片,用花朵饼干模刻出花朵形状。
3.胡萝卜切片,用花朵饼干模刻出花朵形状。
4.将腐竹、刻好的黄瓜和胡萝卜放入盘中,加入盐、回香粉、姜蒜水、凉拌红油拌匀即可。