这款蛋糕分为4个部分组成第一部分为蛋糕主体，用的是戚风蛋糕打法，第二部分为：库里夹心也叫（果冻）用的是加热手法，第三部分：蜜桃奶酪酱，这是直接法，第四部分：就是重要淋面，这个淋面比较简单，用的是加热法再加鱼胶，属于正常的操作手法！
桃属于蔷薇科、桃属植物。我国桃子品种极为丰富，据统计全世界约1000个品种以上，我国有800个品种，用于生产栽培的有30个左右。桃果汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富
桃子含有丰富的果糖、葡萄糖、有机酸、膳食纤维、挥发油、蛋白质、胡萝卜、维生素C、钙、铁、镁、钾等成分。
主厨：吕金明老师
，进入法式西点行业，其间屡获国内各种企业聘请开店。
，特邀受聘为全球烘焙任课老师；
，跟随日本巧克力大师山内大辅 / Daisuke Yamanouchi进修；
，跟随“世界排名第七的甜点烹饪师”Kuok I Hoi进修；
11月，跟随法国里昂西点世界杯冠军Christophe Morel 进修；
跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问Kohei Ogata进修。
跟随甜品世界冠军stephane vieux进修。
跟随甜品女神Ymke Buelens进修。
跟随甜品世界冠军François Galtier进修。
精选
蜜桃奶酪慕斯蛋糕
全｜球｜烘｜焙｜指｜南｜
●配料表
蛋糕坯制作
蛋黄 100g
砂糖50g
焙享人生低筋粉90g
泡打粉 1g
砂糖 90g
蛋白 215g
食用盐1g
塔塔粉2g
蜜桃库里夹心
水蜜桃果泥200g
水蜜桃果肉100g
吉利丁 10g
柠檬汁10g
砂糖30g
NH果胶4g
蜜桃奶酪
奶油奶酪250g
砂糖60g
酸奶40g
柠檬汁10g
水蜜桃果泥 130g
维益爱真稀奶油38%300g
淋面
焙乐道淑女果胶100g
水蜜桃果泥100g
吉利丁10g
01
蛋糕体操作步骤
1 /首先将烤箱预热：-160℃。
2 / 将蛋白糖粉打发至七成发。
3 / 蛋黄和砂糖打发至发白。
4 / 打发好蛋黄后加入过筛的低筋粉。
5 / 用刮刀慢慢搅拌均匀。
6 / 加入打发好的蛋白先取三分之一混合在和剩余三分之二混合。
7 / 装入裱花高温布袋中挤到烤盘上（需垫高温布）。
8 / 风炉160烘烤115分钟，放凉备用。
02
蜜桃夹心操作步骤
1 / 水蜜桃果泥和水蜜桃果肉一起放入厚底锅中煮到45度。
2 / 加入砂糖NH果胶煮沸大概三分钟关火，注小火。
3 / 静止温度到60度加入柠檬汁和吉利丁搅拌均匀，倒入模具冷冻。
03
蜜桃奶酪操作步骤
1 / 隔水加热化开奶油奶酪。
2 / 加入砂糖打化。
3 / 搅拌均匀加入酸奶。
4 / 加入吉利丁搅拌均匀
5 / 加入水蜜桃果泥慢慢搅拌均匀。
6 / 加入柠檬汁。
7 / 加入打发好的维益爱真稀奶油六成发。
8 / 慢慢用刮刀搅拌均匀。
9 / 加入到模具中首先把蛋糕坯放到底部，周边需要围上围边。
10 / 倒入慕斯浆放入做好的水蜜桃库里夹心。
11 / 将剩余慕斯浆倒入即可冷冻。
04
淋面操作步骤
1 / 将果胶水蜜桃果泥一起煮开。
2 / 加入吉利丁花开放凉，过筛到蛋糕表面。
3 / 表面装饰新鲜的水蜜桃果肉。
ps:
1.蛋糕坯需注意蛋糕糊和蛋白第一次搅拌均匀。
2.蜜桃夹心制作需要注意熬制时间需要多点让其水分充分挥发掉
3.慕斯圈周边要加上围边这款蛋糕制作出品后会偏高
4.装饰完在鲜桃上要涂抹果胶保鲜以防桃子氧化。
掌温烘焙技术研发中心
