小编的朋友听说一般的蔬菜都有农药残留，于是天天从超市购买高价有机蔬菜。而且在清洗蔬菜时，为了清洗得更干净、更彻底，她将蔬菜泡一两个小时，甚至更长。这样的做法究竟对不对呢？我们一起来看一下。
农药残留是果蔬界的一大难题，我国每年由于食用农药污染食品而导致中毒的人数达到20万左右，约占食物中毒人数的三分之一，而长期摄入过量农药会对人体的多个系统造成危害。
洗菜泡越久越干净？
很多中老年人习惯将蔬菜一泡就是一两个小时，甚至更长。曾经就有一位老人，喜欢把菜先浸泡一晚上，第二天才捞出来做菜，认为这样才干净。
她们认为蔬菜浸泡的时间越长，清洗得就越干净。尤其是农药，浸泡时间越长就去除得越干净。其实，这种做法并不科学。浸泡的时间过长不仅不会提高清洗效果，相反还会造成一些营养素的流失。
农药主要有两类，一类是水溶性的，一类是脂溶性的。水溶性农药主要有敌百虫、乙烯利、杀虫双等；脂溶性农药大多为有机磷类农药，如乐果、氧化乐果等。一般用水清洗只能去掉水溶性的农药残留，而脂溶性的农药残留不会被水洗去。
所以并不是浸泡时间越长就越好，蔬菜长时间浸泡在水里的时候，水溶性的有机氯和有机磷等农药就会溶解在水里，并形成一定的浓度，蔬菜长时间浸泡后，又会在菜叶表面留下一些农药。
如果长时间浸泡，不仅不会提高清洗效果，还会使水溶性的营养素流失。例如蔬菜中的维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等，都可能在长时间浸泡的时候溶解到水里，最终被丢掉。有研究发现，浸泡15分钟时蔬菜中的维生素C会损失90%以上。
有机蔬菜也会有农药残留
是的，你没有看错。有些人想着从普通的农贸市场买来的蔬菜有农药，那超市的有机蔬菜就很安全了吧。其实不然。
在有机蔬菜的肥料使用标准中，虽然说明了不使用人工合成农药，但不代表不能使用农药。
只不过用的是有机农药，像一些植物源和动物源的杀菌剂、杀虫剂，如天然除虫菌素、鱼藤酮类等；还有一些矿物来源的杀真菌剂、杀虫剂等，如石灰水、波尔多液等。这些农药具有低毒性，也并非完全不残留。
有机蔬菜广告
人们总想买到完全无污染的蔬菜，不过很遗憾的是，无污染的蔬菜现在基本上是……找不到的……
农产品的安全很大程度上取决于环境，比如空气、水质、土壤。环境差污染就多，环境好，污染不见得少。连在南极生活的动物体内都能检出农药残留，更何况我们身边的食物呢？
年 1 月，加拿大食品检验局发布了一项开展近两年的检测结果，45.8% 的有机果蔬含有农药残留，1.8% 的残留超标。检测人员认为，农药残留可能是从临近的非有机农场漂移而来的，或者通过土壤或者地下水转移过来的，也可能是在储运过程中与非有机产品的接触中获得。
我们一直都说脱离剂量谈毒性都是耍流氓，这句话对有机蔬菜和普通蔬菜同样适用，农药残留就是量多量少的问题。买有机蔬菜并不能一劳永逸，学会好好洗菜才是王道。
正确洗菜的小妙招
流水清洗
别怀疑，这真的是最直接有效的方法！
一般来说，清洗果蔬时，一般的水溶性农药、化肥或者泥土，用清水很容易冲洗掉。
去皮
对于一些表皮较厚的蔬菜（如黄瓜、萝卜等），可以通过去皮的方式来去除农残。一般的农药仅残留在水果表面，去皮方式的农药去除率可以达到90%以上。
焯水
将蔬菜洗干净后焯水1-1.5分钟可以去除其大部分的果蔬残留，而且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。以菜心为例，清水漂洗只能去除其残留的甲胺磷含量的30%，而焯水1分钟则可以去90%以上。
洗洁精清洗
对于油性(脂溶性)的农药，在清洗时往水里加l~2滴食用洗洁精，浸泡3~5分钟后，用清水清洗1~2次，就可去除脂溶性的农药残留。经这样清洗的蔬菜，几乎能把农药残留物清洗掉，营养素丢失也不多。
这些小知识你一定要知道！
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