富含花青素、β-胡萝卜素、糖蛋白、膳食纤维、维生素等多种活性成分,具有抗氧化、增强记忆、预防高血压、增强机体免疫力等功能。日常适量以紫薯代替传统主食,对身体益处良多。除了作为主食外,紫薯因其靓丽的色彩和甜糯的口感在烘焙中也有广泛应用。今天我们就来做一款一次发酵、松软香甜的紫薯卷吧!
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主面团食材清单:日式面包粉150克、炼乳10克、盐2克、奶粉15克、牛奶80克、水40克、干酵母2克、软化的10克。
馅心食材:蒸熟的紫薯去皮100克、炼乳5克、奶油奶酪15克。
制作方法:
第一步:紫薯洗净、去皮,切片,上蒸锅蒸至熟烂。我们取100克蒸熟的紫薯,加入奶油奶酪和炼乳,趁热用勺子压拌成细腻的紫薯泥。炼乳可以用等量细砂糖代替,如果介意糖量可以使用爱乐甜零卡糖,既香甜又没负担。奶酪的加入不仅赋予了紫薯浓郁的奶香味,也令馅心更柔软、更易擀开。
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第二步:紫薯泥稍微降温后分成四等份,每颗约重30克,分别搓成球形,置于冰箱冷藏室备用。
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第三步:除了黄油外,主面团食材按先液体后粉类的顺便装入面包桶,启动面包机和面程序揉面20分钟,然后加入软化的黄油,继续揉面10分钟至黄油被完全吸收,面团可以拉出大片有韧性的薄膜。
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第三步:揉好的面团倒扣在揉面垫上,拍扁排气,无需基础发酵,直接分割成4粉,分别搓圆,盖保鲜膜松弛10~15分钟,
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第四步:取一个松弛好的面团,按扁,包入1个第二步我们完成的紫薯泥馅心,像包包子一样地包起来,面皮要紧贴馅心,尽可能避免包入太多空气。依次完成全部四个。
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第五步:取一个“包子”,收口朝上,用手按扁,再用擀面杖小心地擀成长牛舌状,然后用锋利的刀子自上而下切开,注意顶端要留少许的空白。然后左右两片对折,再树立起来令切面朝上,此时可以清晰地看到漂亮的紫薯馅心。我们将上下两端都用手指压薄,然后自顶端;而下小心地卷起来。末尾处要和卷卷捏紧一点以免爆开。卷卷的圈数取决于您的面团的延展度,但也不是卷得越密集越好,看个人喜好吧!
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第六步:依次完成全部4个,放入提前准备好的圆形烤碗中。生坯放入烤箱,利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵。36度大约40分钟,发酵至约2倍大取出。注意:为了防粘,需要提前在烤碗内侧涂薄薄一层玉米油。
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第七步:烤箱中的烤盘取出,烤箱预热到上下火,170度,将生坯放入中层烤制30分钟左右。上色满意就加盖锡纸。请注意:此处给出的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱脾性做出调整。
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刚出炉的面包软得不可思议,脱模时要格外小心以免碰破。看看,这颜值是不是杠杠的?咱再切开一个,松软的组织结构一目了然。这样一只奶香浓郁、有颜有料的面包卷卷,您看着可还行?
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