导语:大盘鸡家常做法,不用加水就能搞定,爽滑麻辣还不腥,新手也能做
大盘鸡可以说是鸡肉的众多做法中最为经典且家常的一种,大盘鸡是以鸡肉和土豆、青椒等等做搭配,整道菜看上去便色泽鲜明,当然吃起来的口感也是好的没话说,爽滑麻辣的鸡肉、软糯清香的土豆,使得整道菜更加提升了不少,这道大盘鸡好吃还好看,集色香味于一体,很多人在饭店会选择点这道菜吃,但其实要告诉大家的是我们自己在家做这道菜也特别简单,而且这次分享给大家的是一个比较独特的做法,不用加水就能搞定,麻辣鲜香味醇厚,而且还不会有腥味,学会了这个做法,宴客的时候做也是非常有面子的,下面我便将大盘鸡的家常做法详细分享给大家。
家常版大盘鸡的做法:
备用食材:鸡腿4个,土豆2个,啤酒1瓶,青红椒各1个,料酒适量,白糖少许,豆瓣酱2勺,葱姜蒜适量,干红辣椒5个;
制作过程:第一步,首先将鸡腿从冰箱中取出,稍微解冻,然后再将其剁成块,放入清水中浸泡一会,将其中的血水逼出,然后仔细冲洗干净,浸泡好鸡块后,在锅中添上水,冷水放入鸡块;
第二步,同时在水中加上点料酒,焯下水,待将水煮开后,用勺子将上面的浮沫撇干净,然后再捞出鸡块,用温水冲洗好,控干其中的水分,炒锅中添上适量的食用油,冷油放入白糖;
第三步,小火将其炒至变黄色的时候,即可将控干水的鸡块放入锅中,快速翻炒均匀,使得鸡块可以粘裹上糖色,然后倒入2勺豆瓣酱,翻炒均匀,再放入事先处理好的葱姜蒜;
第四步,加上几个干红辣椒,翻炒均匀后,再其中倒入一罐啤酒,同时家胡桑点老抽、生抽、蚝油和适量的食盐调味,大火将其煮开,小火继续炖煮20分钟,然后将切好的土豆块放入锅中;
第五步,继续炖15分钟后,放入青红椒块,大火炒至辣椒断生的状态,即可关火,将做好的大盘鸡盛出便可以开始享用了。
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小编总结:大盘鸡作为一道非常经典的菜肴,各地都有属于自己的独特做法,当然了正宗与否并不是最重要的,只要符合家人的口感便可,做大盘鸡,不仅是要有鸡肉,青红椒、土豆块也是其中非常经典的搭配,这样做的大盘鸡不仅是口感美味,而且有荤有素吃着也会更加健康,大家也可以发现,这款大盘鸡的做法并不需要加水,而是用啤酒来代替,啤酒自带的醇香味道会使得整道菜的口感变得更为丰富,既能提升鸡肉的鲜香味道,而且还可以帮助去除其中的腥味,按照食谱认真做,新手也是可以做成功的。
烹饪小技巧:
1、鸡块需要事先放入在清水中浸泡一会,将鸡块中的血水泡出,便可以帮助去除一定的腥味,所以这一步不能少,另外在鸡肉焯水的时候,要冷水下锅,防止鸡肉一下子变紧致,就不容易出血水了;
2、炒糖色的时候,冷油放入白糖炒,并且一定要小火不停翻炒,防止糊锅,放入其中的鸡肉,要控干水分,否则容易溅油;
3、不用开水,用啤酒炖煮便可以,啤酒的量差不多可以没过食材就可以了,不用太多,土豆比较容易熟,不用放的太早,另外青红椒炒至断生就可以了,别过早下锅。
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